El fuego se descubre en cada sorbo de mezcal, para los conocedores, “en el beso” que se le da, una pasión ancestral desbordada que proviene del maguey o agave por lo menos, unos 500 años atrás en la historia de México.
Esta peculiar y representativa bebida mexicana, se obtiene por destilación de jugos fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados.
Su proceso de producción se hereda de generación en generación en el campo mexicano, de ahí es donde surgen las y los maestros mezcaleros.
En nuestro país, se tienen 19 mil hectáreas de superficie sembrada de agave mezcalero, según información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
De acuerdo con el Consejo Regulador del Mezcal, la producción nacional supera los ocho millones de litros, siendo el estado de Oaxaca el principal productor, con 6.9 millones de litros.
La Secretaría de Economía indica que el mercado internacional es el principal destino del mezcal mexicano y, en el año 2022, se exportaron 6.4 millones de litros, a través de 331 marcas comerciales.
Además de Oaxaca, Zacatecas, Durango, Puebla, Michoacán, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Guanajuato, Morelos, Estado de México, Aguascalientes y Sinaloa, producen mezcal en México.
Destinos en México para amantes del mezcal
Oaxaca
Por elección, Oaxaca es el primer lugar que debes visitar si te encanta el mezcal. Explora su ruta del mezcal, para conocer todo acerca de su proceso de producción, visitar fábricas y degustar varias de sus presentaciones. Por acá te contamos más al respecto .
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Guerrero
Este estado y Puebla se debaten el segundo lugar en producción de mezcal, por lo que es crucial que lo visites para degustar su mezcal Añejo, Reposado y Joven.
La obtención del mezcal en el estado de Guerrero se realiza en más de 80 localidades ubicadas en 18 municipios, en las regiones Centro, Costa Grande, Tierra Caliente, Norte y Montaña.
También cuentan con una ruta del mezcal que abarca a cinco fábricas de la región Centro del estado en los municipios de Amojileca, Mochitlán, Petaquillas y Mazatlán.
En Chilapa de Álvarez se encuentra la Mezcaloteca, un lugar en donde podrás aprender más sobre la producción del mezcal. Para asistir debes reservar con anticipación ya que se encuentra dentro de la Cava de Mezcal Sanzekan .
Puebla
En Puebla existen 31 especies de agave mezcalero como el espadín, tepextate, cuprita, espadilla y pichomel.
Para disfrutar de su mezcal ancestral, cuenta con tres circuitos su ruta del mezcal. El primero: Tehuacán, Zapotitlán de Salinas ,Caltepec. El segundo: Atlixco, San Diego la mesa Tochimiltzingo y el tercero: Tepeaca, Tecali y San Nicolás Huajuapan.
Para saber más sobre cómo reservar en cada parada checa los detalles aquí .
Michoacán
En el centro de Michoacán convergen los sabores de las distintas opciones de mezcal que ofrecen sus regiones, sin embargo, si buscas una experiencia más especializada, puedes vivir sus dos rutas del mezcal.
La primera opción es Pátzcuaro para explorar la mezcalería El Carajo.
La segunda opción es en Etúcuaro, considerado como “la cuna del mezcal”, ya que tiene más de 240 productores de mezcal.
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