Las bodas están repletas de rituales y tradiciones que hablan de la cultura y la importancia de la unión de una pareja. La comida servida en la celebración también forma parte de las tradiciones, y es que más allá de ser un buen anfitrión, a través de los platos que se eligen también se pueden transmitir significados, incluso desearle buena suerte al matrimonio.
Los servicios nupciales actuales si bien nos dejan elegir virtualmente cualquier preparación, también hay platillos que por mucho tiempo se han servido en las bodas. Por ello, hemos hecho esta lista para recorrer algunas de las tradiciones gastronómicas del mundo… por lo menos en cuanto a bodas se refiere.
1. Mole de novia - México
En la gastronomía mexicana hay un sinfín de platillos para ocasiones especiales como el mole (en sus diferentes versiones) o los chiles en nogada. El mole de novia es originario de Puebla y su nombre lo indica todo, aunque realmente es conocido como mole blanco. Su preparación involucra piñones blancos, almendras, pasas güeras y cacahuate, y de acuerdo con Gourmet de México, se sirve con pavo, arroz y ajonjolí. Se trata de una preparación especial debido al alto costo de sus ingredientes.
2. Hochzeitssuppe - Alemania
Esta es una sopa tradicional alemana, cuyo nombre se traduce a sopa nupcial y se suele servir como primer tiempo. Además de estar reservada para precisamente bodas, esta preparación consta de un caldo clarificado, generalmente de pollo, clarificado. Se sirve con piezas de pollo y pequeñas albóndigas de carne, espárragos blancos, fideos finos y también flan de huevo.
Eso sí, de acuerdo con Taste Atlas, esta sopa tiene sus variantes de acuerdo a la región, por ejemplo, algunas recetas incluyen pasas y otros vegetales como zanahorias, apio, cebolla o coliflor, en otras usan caldo de res en lugar de pollo.
3. Croquembouche - Francia
Ninguna celebración está completa sin un pastel de bodas. Si bien el croquembouche se originó en el siglo XVIII, con el paso del tiempo se volvió una insignia en las bodas y festejos franceses, pues no sólo necesita una gran habilidad pastelera, también es un símbolo de la prosperidad.
En esencia, el croquembouche es una torre cuya base son profiteroles (bolas de masa rellenas de crema), que se apilan en forma de torre con la ayuda de caramelo.
4. Kransekake - Dinamarca
Ya que estamos en el tema de torres y postres, el kransekake danés (aunque también se encuentra en Noruega) es otra preparación propia de festejos que van desde la Navidad hasta sí, los casamientos.
Su origen también se rastrea al siglo XVIII y era un postre perfecto para demostrar el poder económico debido a que su ingrediente principal son las almendras. Pero… ¿cómo es el kransekake? Se trata de varios anillos de bizcocho (de almendras, azúcar y claras de huevo) apilados uno sobre otro en forma de cono.
Ahora bien, existe una variante de este postre, el overflødighedshorn, que tiene forma de una cornucopia y se rellena con chocolates y galletas, entre otros elementos, y ésta tradicionalmente se sirve en las bodas.
5. Bem casado - Brasil
Los bem casados son un dulce tradicional brasileño, hecho de dos bizcochos unidos con una capa de dulce de leche y cubiertos de azúcar glas. Se cree que su origen es portugués pues es similar al “casadhinho”. Tradicionalmente los invitados de la boda regalan los bem casado para atraer la buena suerte y porque también son símbolo de la unión de la pareja.
6. Gulab Jamun - India
El gulab jamun es un postre tradicional clásico de la India, aunque su uso no es exclusivo de las bodas, sí es común que se sirva en grandes fiestas. Son bolitas dulces hechas de khoya (una especie de leche condensada) y harina que son fritas en aceite y se bañan en jarabe de azúcar con agua de rosas, cardamomo y azafrán.
7. Koufeta - Grecia
Más que un platillo que forma parte de la cena en una recepción, las Koufeta son almendras tostadas confitadas con azúcar, y de hecho, tienen sus variantes como los confetti de Italia o dragée en Francia. Pero en Grecia, se le entrega a los invitados de la boda, generalmente en número impar, pues simbolizan la fertilidad, la pureza y la unidad.
8. Minestra maritata - Italia y Estados Unidos
Esta sopa es muy similar a la alemana, se origina en Nápoles, aunque ha tenido prevalencia en Estados Unidos. La dejamos al final de este listado ya que aunque su nombre puede ser engañoso, en realidad no se trata de un platillo tradicional de bodas. Más bien el “casamiento” en su nombre refiere a la unión de diferentes caldos, generalmente hechos con sobrantes de la cocina como albóndigas y muchas verduras.
En todo el mundo, el banquete de bodas adquiere muchos significados, no sólo es un momento de compartir con la pareja recién casada, también da cuenta de la historia gastronómica de cada región y en casos particulares de desearles prosperidad en su matrimonio, y estos son los sabores del amor mismo.
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