Hay un olor que se coló del horno al tocador y ya no se quiere ir: el del azúcar. Vainilla, caramelo, azúcar morena, praliné, leche dulce, fresas con crema, algodón de azúcar, miel...
En 2026 la perfumería huele a postre, pero no al postre de siempre. El dulce de hoy es más oscuro, más cremoso y mucho más adulto; es como el gourmand en su versión 2.0, y está en todas partes, desde el aparador de Sephora hasta las firmas de nicho.
Todo empezó con un ángel
La familia olfativa gourmand nació en 1992 con Angel, de Mugler (entonces Thierry Mugler). Praliné, chocolate, caramelo, vainilla y pachulí en un frasco azul en forma de estrella. Fue un escándalo olfativo en una época de flores frescas y perfumes con olor a limpio.
Angel era un perfume que olía abiertamente a postre. Tres décadas después, esa provocación se volvió una de las familias olfativas más vendedoras de la perfumería, y en 2026 vive su segundo revival.
Lo que cambia este año es el matiz. La vainilla sigue siendo la protagonista, pero ya no llega sola ni tan azucarada, ahora se acompaña de cacao oscuro, café, frutos secos tostados, incienso o cuero.
Es lo que en el sector ya se conoce como gourmand 2.0 o neogourmand; es decir, el dulzor se mantiene, pero con contraste y profundidad, lejos de lo infantil y la repostería. Una vainilla con caramelo recuerda a un postre; pero esa misma vainilla con madera seca y especias se vuelve otra cosa. Cálida, oscura, elegante. El azúcar dejó de ser el chiste para convertirse en el acento.
Las notas que dirigen la orquesta
La vainilla es la reina indiscutible. Según Cosmetics Business, las búsquedas globales de “vanilla fragrances” en Google subieron 233% entre enero y noviembre de 2025, y la ola no ha bajado en 2026.
El caramelo le sigue de cerca, sobre todo en su versión salada, que aporta un punto tostado y nostálgico sin empalagar.
El azúcar morena es la nota del momento, es más cálida y redonda que el azúcar blanca, aparece en lanzamientos de 2026 como Brown Sugar Cream de Kopari y es parte del perfil de Vanilla 28 de Kayali, junto a la orquídea de vainilla y el ámbar.
El pistache, el café y los acordes de leche y crema completan el mapa. El pistache tiene cierto dulzor cremoso y verde; el café es un contrapeso tostado y amargo que hace que la vainilla se sienta más madura; la leche es de una textura suave, casi de piel.
Los lanzamientos que lo confirman
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La tendencia no es una corazonada, está en los lanzamientos. El 30 de octubre de 2026 llegó Yum Vanilla Cupcake | 108, de Kayali, la casa de Mona Kattan... Un cupcake de cumpleaños convertido en perfume, con limón azucarado, caramelo blanco, coco, leche dulce, crema de mantequilla y glaseado de vainilla.
Estée Lauder apostó por el mismo territorio con Glimmer, un gourmand ámbar-floral creado por Dominique Ropion, Anne Flipo y Jean-Marc Chaillan, con rosa macaron, mousse de frambuesa, vainilla y pachulí.
Phlur lanzó en septiembre Vanilla Canyon, del perfumista Jérôme Epinette. Tiene vainilla de Madagascar con ciruela, miel silvestre, haba tonka, roble y pachulí, un gourmand oscuro y frutal.
Y su Caramel Skin lleva el caramelo con leche tibia, vainilla y un fondo de azúcar morena, sándalo y almizcle. En la misma línea, Rare Beauty presentó su Rare Eau de Parfum, con caramelo y pistache atemperados por jengibre, pimienta rosa y sándalo, y Burberry llevó su Goddess a versión parfum con triple vainilla, frambuesa, lavanda y un acorde de cuero.
La perfumería nicho va todavía más lejos. En Esxence 2026, la feria de perfumería artística de Milán, los gourmands dominaron las novedades. A Tutto Caramello!, de Profumo di Firenze, que huele a croissant de mantequilla con crema de vainilla y caramelo salado; Pistachio Paradise, de IDEO Parfumeurs, creado por Margaux Le Paih Guérin; Dolce Sicilia, de Claudio Zucca, inspirado en la cassata y los cannoli sicilianos; y Blue Banana, de Parfums d’Elmar, nacido de probar un plátano Blue Java. El azúcar ya no imita postres, imita memorias.
Por qué nos gusta oler a dulce
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La industria lo resume en dos palabras: confort y evasión. Los aromas dulces remiten a la infancia, a la cocina de casa, a momentos felices, y en años de incertidumbre ese refugio olfativo se vuelve un lujo cotidiano.
Oler a vainilla o a caramelo es una forma de abrigarse. Por eso el gourmand funciona en otoño e invierno, cuando el frío pide aromas cálidos y envolventes, y por eso convive hoy con su opuesto, los skin scents discretos. Unas veces queremos que nos noten, otras que nos abracen.
Cómo usar perfumes dulces sin empalagar sin empalagar
El truco está en el contraste. Si el perfume es muy dulce, conviene aplicarlo poco; una o dos atomizaciones bastan, mejor en la ropa que sobre la piel si se busca que dure sin saturar.
Las versiones con maderas, especias o cuero funcionan de día; las más cremosas y densas, de noche. Y si el dulzor asusta, el layering ayuda. Un gourmand sobre una base almizclada o amaderada se vuelve más seco y más propio.
La regla rápida al leer una pirámide olfativa es: si junto a la vainilla aparecen sándalo, vetiver, cardamomo, incienso o cuero, el dulce viene con estructura.
