Cuando se piensa en comida japonesa en la Ciudad de México, Tori Tori es uno de los restaurantes que suelen llegar a nuestra mente, después de todo han construido un gran legado, especialmente en Polanco. Sin embargo, ahora la Ciudad ve nacer una nueva propuesta, hablamos de TORI.
Ubicado en Temístocles 61, TORI retoma la esencia de la cocina japonesa y da comienzo a una nueva etapa en la historia de este edificio, mismo que fue diseñado por Michel Rojkind y que fue intervenido por Esrawe Studio. El cambio más radical es su fachada, misma que ahora da a un espacio abierto que de día es aún más luminoso y que de noche da una sensación acogedora (a pesar de estar al aire libre) que es mucho más notoria cuando amigos se reúnen a la mesa.
Lugares en CDMX para sentirte en Japón
Si bien el espacio de TORI tuvo cambios, su carta también evoluciona, pero se mantiene bajo la dirección del chef Marcelo Hisaki, que por años ha destacado por su técnica e interpretación de la cocina japonesa. En sus palabras:
“No necesitamos recurrir a la fusión para hacer una cocina japonesa contemporánea. Podemos respetar su origen y, al mismo tiempo, trabajar con el producto que tenemos cerca, entender su mejor momento y permitirnos incorporarlo respetuosamente. Conocer profundamente la tradición también puede darte libertad para crear”.
En Revista Central estuvimos en una noche especial para celebrar este nuevo lanzamiento, en el cual vimos el ronqueo de atún y nos deleitamos con algunas de las preparaciones que se esperan en TORI.
El servicio abrió con un crujiente sushi crispy, seguido de un delicado tartar de atún con tobiko negro y huevo de codorniz perfectamente equilibrado. Así como un sashimi de atún con algas y un sashimi de huachinango con tobiko en el que la textura de la hueva realzó la frescura del pescado.
El chef Hisaki también compartió con nosotros un omakase de nigiris, que sinceramente nunca debería faltar en tu mesa cuando visites TORI, así como las jugosas brochetas de carne que se marinan con sake y tienen un perfil de sabor intenso y agradable. Sin olvidar un postre dulce pero ligero: mochis de matcha, chocolate y vainilla.
Al final del día, aquí te esperan platillos clásicos de la gastronomía japonesa que el chef y su equipo ejecutan a la perfección: desde los nigiris, sashimis así como los platillos calientes. Y nosotros, no podemos esperar por volver a visitar TORI.
Visita TORI
Ubicación: Temístocles 61, Polanco, Miguel Hidalgo, 11550, CDMX.
Teléfono: 5552808067 Op. 5
Reserva: vía OpenTable
Horarios: lunes y martes de 1:00 a 11:00 pm; miércoles de 1:00 pm a 12:00 am; jueves a sábado de 1:00 pm a 1:00 am; domingos de 1:00 a 10:00 pm.