El chile en nogada llegó al restaurante Fónico y lo hizo de una manera extraordinaria, con un Menú Barroco Conmemorativo de cuatro tiempos inspirado en los conventos novohispanos, las mesas virreinales.
El menú está diseñado como una experiencia que evoca ingredientes, sabores y técnicas que “dialogan entre la tradición poblana y la creatividad contemporánea, celebrando la riqueza gastronómica de México”.
El menú está compuesto por una botana, una entrada, chile en nogada y postre.
En Revista Central tuvimos la oportunidad de probarlo y aquí te damos nuestras impresiones.
Los chiles en nogada que no te puedes perder este 2026
El chile en nogada y el menú especial en Fónico
Nuestra experiencia en Fónico inició con un tepache creado en el restaurante, seguido del primer tiempo, un molote poblano relleno de requesón con huauzontles, epazote y chiltomate. Un bocado que sin duda abre el apetito para esta experiencia culinaria.
Como segundo tiempo probamos el fideo seco en Mole Conventual con palanqueta de macadamia y nube ligera de foie gras.
Un platillo sin duda bastante interesante debido a la combinación de sabores y texturas, que generan una explosión en la boca.
Y es que solo imagina, en un bocado se puede encontrar la suavidad del fideo con lo crujiente de la macadamia. Además del sabor del mole combinado con la intensidad del foie gras.
Como tercer plato el inigualable y patriótico chile en nogada que se sirve sin capear y está relleno de carne de res, carne de cerdo, durazno, almendras y piñones.
El chile está bañado en nogada de nuez y coronado con joyas doradas de granada.
El chile en nogada se presenta con arroz rojo con raíz de cilantro y frijoles negros refritos.
Para quienes no son fanáticos del chile en nogada, se puede optar por unas enchiladas de chile poblano rellenas de puré de elote con queso de cabra y perfume de zacate de limón.
Para cerrar el menú, Fónico presenta dos opciones de postres, un arroz monástico con rompope, destellos de té limón, helado de galleta y palanqueta de ajonjolí o mollete de Santa Clara de Asís con jamoncillo de pepita, relleno cremoso de coco y piña especiada.
Nosotros probamos el arroz monástico con rompope, que destaca por su cremosidad y su contraste entre el sabor entre rompope y té de limón. Si pides este postre, te aseguramos que querrás comer más.
El Menú Barroco Conmemorativo tiene un costo de $1,200 pesos por persona.
¿Qué esperas para probarlo?
Fónico
Ubicación: Salamanca 85, Roma Norte, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
Reservaciones: A través de OpenTable