El pasado jueves 30 de abril fuimos testigos de un evento único: el encuentro de dos de los máximos exponentes de la pizza contemporánea en la Ciudad de México.
Nos referimos al chef colombiano Juan G. Pérez, reconocido por The Best Pizza como el 54° mejor pizzaiolo en 2025; y el chef italiano Marco Carboni, 45° mejor pizzaiolo; que se reunieron para crear un increíble menú de 5 tiempos, donde claramente la pizza fue la protagonista.
Pizzería della Madonna fue el escenario de este encuentro, donde además de probar el menú, tuvimos la oportunidad de ver a los chefs en acción.
Juan G. Pérez y Marco Carboni en Pizzería della Madonna
La noche y el increíble menú de Pérez y Carboni inició con una burrata en infusión de miel con trufa y servida sobre sandía. Un gran comienzo para este íntimo encuentro.
A la mesa también llegó un camarón a la robata con salsa picosa y limón amarillo. Sin duda un gran platillo para abrir el apetito al platillo principal: la pizza.
En el menú, creado para dos personas, probamos dos propuestas de pizza por el chef Juan G. Pérez y dos por el chef Marco Carboni.
Marco Carboni nos sorprendió con una pizza de ’nduja, ricotta de rancho, limón preservado y salmoriglio. Al mismo tiempo, Carboni también nos preparó una pizza blanca con espárragos, zucchini, pesto, flores de temporada y aceite de jalapeño.
Los platillos, deliciosos. Pero sin duda la pizza blanca con espárragos se ganó un gran lugar en nuestro paladar y corazón.
Por su parte, el chef Juan G. Pérez de Posto Boston, nos maravilló con una pizza de higos, crema de queso de cabra, prosciutto, arúgula y balsámico. En el mismo plato, disfrutamos de una pizza margherita de tomates criollos, flor de cilantro y ajo confitado. ¿Nuestra favorita del chef Pérez? La pizza de higos y crema de queso de cabra.
El menú finalizó de manera increíble con un tiramisú de fresa, coulis de fresa y limón, menta cardamomo y polvo de frambuesa. Un increíble cierre para esta cena.
Esta es la primera de muchas colaboraciones que tendrá el chef Marco Carboni en Madonna; así que muy atentos a sus redes sociales.
Pizzería della Madonna
Dirección: Alfonso Reyes 195, Hipódromo, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
Reservaciones: OpenTable
Conoce sus novedades en redes sociales: @madonnapizza
