La temporada de Chiles en Nogada ya comenzó en Puebla y ocho hoteles y restaurantes de Tesoros de México se reunieron para presentar sus versiones de este clásico de la cocina poblana.
La XI Comida del Chile en Nogada se realizó en Hacienda Santo Cristo, en Atlixco, una propiedad del siglo XVIII que conserva parte de la arquitectura de una antigua finca y que hoy funciona como hotel boutique, restaurante y espacio para eventos.
El lugar le puso el escenario a una comida donde el protagonista fue, obviamente, el chile: distintas recetas, ingredientes de temporada y varias maneras de entender uno de los platos más esperados de Puebla.
Hacienda de los Morales, el restaurante donde todo el año hay chile en nogada
Una tradición que también apoya a productores locales
Durante el encuentro, Leobardo Espinosa, presidente de Tesoros de México Puebla, destacó que la asociación reúne a hoteles y restaurantes que cuentan con la certificación Tesoros de México, un distintivo de la Secretaría de Turismo Federal.
Uno de los objetivos de la asociación es trabajar con productores de cada región. En Puebla, por ejemplo, esto incluye el impulso a productores de maíz, chiles y otros ingredientes que forman parte de la cocina local.
Y eso tiene bastante sentido cuando hablamos de Chiles en Nogada, parte de lo que hace especial a este plato está en sus ingredientes de temporada y en los productos que vienen de distintas zonas de Puebla.
Un chile, distintas recetas
Aunque la base es la misma, cada restaurante tiene su propia manera de preparar el Chile en Nogada. Cambian las carnes, las frutas, la textura de la nogada y hasta algunos ingredientes que le dan un giro particular.
Entre los participantes están Alquería de Carrión, Casa de los Muñecos, Casareyna, Hacienda Santo Cristo, El Mural de los Poblanos, El Sueño Hotel & Spa, La Noria y La Purificadora.
Los tres que probamos
Casareyna: dulce, picante y balanceado
El Chile en Nogada de Casareyna es un poco más dulce, principalmente por la fruta que forma parte del relleno. De entrada se nota bastante, pero la nogada ayuda a equilibrarlo y hace que funcione mejor.
También tiene un picante que se mantiene presente, algo que le da un contraste interesante con la fruta y la cremosidad de la nogada.
Nuestro favorito si buscas: un chile con contraste entre dulce, picante y cremoso.
IG: @casareynapuebla
La Noria: el relleno es la estrella
Aquí el relleno tiene mucho protagonismo. La combinación de carne y fruta tiene un sabor más marcado y hace que el plato no dependa únicamente de la nogada para destacar.
Es un chile más enfocado en el sabor del picadillo, que fue justo lo que más nos gustó.
Nuestro favorito si buscas: un relleno con mucho sabor y personalidad.
Hacienda Santo Cristo: mantiene la tradición
El Chile en Nogada que probamos en Hacienda Santo Cristo, preparado por el restaurante La Troje, es una pieza bastante grande, de entre 450 y 600 gramos.
La preparación nos pareció más sencilla y apegada al estilo tradicional, con sabores claros y una nogada muy cremosa.
Y hay un detalle que hace que todos sepan cuándo sale uno de la cocina: una campana suena cada vez que se sirve un nuevo Chile en Nogada.
Nuestro favorito si buscas: una versión tradicional, abundante y sin demasiadas complicaciones.
.IG: @santocristomx
Más chiles para probar
Además de los tres que probamos, la temporada de Tesoros de México incluye otras cinco propuestas.
Alquería de Carrión apuesta por ingredientes frescos de la región de Atlixco; Casa de los Muñecos mantiene una receta familiar con detalles como el pequeño chile “guarura”; El Mural de los Poblanos trabaja con productores locales y extiende la temporada con enchiladas y helado de nogada; El Sueño Hotel & Spa lleva la receta hacia una propuesta más contemporánea, y La Purificadora ofrece tanto la versión tradicional como una vegetariana.
La temporada apenas comienza
Después de probar tres versiones, queda claro que no hay una sola manera de hacer un buen Chile en Nogada. Puede ser más dulce, más picante, con el relleno como protagonista o con una nogada que se robe el bocado.
Lo mejor es que la temporada apenas empieza y todavía quedan muchos por probar.