La Cuatro Veces Heroica Puebla de Zaragoza no es solo una ciudad; es un epicentro de historia y sabor, donde el pasado colonial y la cultura contemporánea se entrelazan.
En el marco de la conmemoración del 5 de mayo, fecha emblemática que marca la Batalla de Puebla de 1862, Custodia Restaurante, ubicado dentro del maravilloso Hotel Cartesiano, presentó un festival gastronómico excepcional titulado "6 Moles 6 Vinos". Esta experiencia no fue simplemente una cena, sino un tributo al sabor y la tradición de la cocina poblana y a la riqueza vinícola de México.
Mole verde
Custodia Restaurante, bajo la experta dirección del chef Alan Sánchez, se ha consolidado como un referente de la cocina poblana contemporánea. El Chef Sánchez, conocido por su profundo respeto a los ingredientes locales y su capacidad para reinterpretar tradiciones con técnicas modernas, diseñó el menú de "6 Moles 6 Vinos" como un recorrido por la geografía y la historia de Puebla.
El primero en servirse fue un mole verde (pepián) hecho de quelites frescos acompañado de un tamal de ayocote. El maridaje fue un sutil vino chardonnay que acompañó con respeto y el nivel justo de acidez este primer plato. Cada bocado se sentía fresco, elegante, discreto, siempre con un sabor persistente a historia y tradición.
Mole blanco
La esencia del festival fue la fusión de dos pilares de la gastronomía: los moles poblanos y los vinos de Monte Xanic.
Esta bodega, pionera en el Valle de Guadalupe y reconocida por la calidad, aportó la selección ideal para cada plato, creando un diálogo único entre la complejidad de los moles y la acidez del vino.
El segundo plato fue un mole blanco, conocido como "mole de novia", hecho de coliflor tatemada con chocolate blanco acompañado de pesca del día envuelta en espinacas de colores. El vino rosado con que se maridó atenuaba perfectamente el dulzor del mole blanco.
Huaxmole
El tercer plato arrancó con sabores intensos, justo los que esperamos cuando degustamos un huaxmole, que el chef Alan sirvió con carne de chivo de Tehuacán, chiles rojos y cilantro recio.
Se maridó con un chardonnay joven de dos uvas de dos viñedos distintos.
Mole de olla
La intensidad del huaxmole, un mole tradicional de la región mixteca, se disipó con suavidad de la boca cuando llegó el cuarto plato; el mole de olla cuatzalteco con verduras de temporada y chambarete, reconfortante y especiado.
Se maridó con un cabernet sauvignon, cuyas notas de frutos rojos realzaron el confort de este platillo, conocido por dar calma, serenidad y calidez a los corazones de las personas.
Mole poblano
El momento cúspide de la noche fue el Mole Poblano, el rey de los moles, con su complejidad de más de 30 ingredientes. Este icono de la cocina mexicana, de acuerdo con el chef Alan Sánchez, cuando se hace en Puebla, es difícil que supere los estándares de los cientos de familias que elaboran este platillo con toda la tradición y respeto que se merece.
Pero el chef no falló en su misión y entregó un mole perfectamente balanceado en dulzor, picor y sabor, perfecto para acompañar con una tortilla hecha a mano.
Este mole poblano tradicional se maridó con un malbec merlot que no opacó ninguno de los ingredientes del mole.
Cremita con mole
El broche de oro fue un postre innovador: una crema de mole de naranja, una experiencia dulce y sofisticada que combinaba la tradición del mole con la frescura del cítrico.
Esta deliciosa crema estaba inundada de tapioca de naranja que le dio al postre su toque justo de dulzura, porque al final, era un postre de mole.
El festival "6 Moles 6 Vinos" en Custodia Restaurante fue mucho más que una cena; fue una celebración de la identidad, la historia y la pasión por la gastronomía.
A través de la visión del Chef Alan Sánchez, la elegancia del Hotel Cartesiano y la excelencia de los vinos de Monte Xanic, esta experiencia nos recordó que la cocina es un arte que une a las personas y rinde homenaje a las tradiciones. Una noche para recordar.
