La gastronomía mexicana tiene un nuevo escenario bajo las luces neón de Las Vegas y es que la chef Gabriela Cámara continúa su expansión por Estados Unidos con la apertura de su nuevo restaurante, Cantina Contramar, en el resort de lujo Fontainebleau Las Vegas. En Revista Central tuvimos la oportunidad de asistir a una cena de degustación exclusiva donde comprobamos que quizás todo lo que Gabriela Cámara toca sí es oro, y en definitiva que su cocina es un ejercicio que eleva nuestra gastronomía.
Durante la presentación, la chef Gabriela Cámara compartió que, aunque nunca imaginó abrir un restaurante en Las Vegas, la recepción de la gente ha sido excepcional.
Todo lo que había en Las Vegas era muy distinto y durante mucho tiempo la comida mexicana jamás se pensó como una comida que pudiera ser refinada ni high end. Hoy en día, gracias a todas las cosas que han pasado en el mundo como los 50 Best de Latin America, la pandemia, las redes sociales, el Instagram y todo lo que sabemos de todas partes de todas partes del mundo, han puesto a la gastronomía mexicana en un lugar tan merecido.
Cámara también comentó lo orgullosa que está de tener su restaurante en Las Vegas, en particular porque es una ciudad donde tanta gente habla español, incluyendo la industria de la hospitalidad, y los pasillos del Fontainebleau.
Los mexicanos hemos ido conquistando el norte del río Bravo de muchas maneras y la comida es sin duda la conquista más inmediata, deliciosa y sutil, pero fuerte y arraigada. Entonces, es un gran honor tener un restaurante mexicano por allá.
¿Qué esperar en el menú de Cantina Contramar?
El menú constó de cuatro tiempos con los favoritos de Cantina Contramar, algunas de estas preparaciones ya son clásicos de Contramar, así como platos nuevos que sinceramente no hemos dejado de pensar en estos últimos días, entre ellos el aguachile negro de res.
En la cocina de Gabriela Cámara destaca la sencillez y la técnica, y pocos ingredientes resultan en platillos que están llenos de sabor y de grandes contrastes que dejan muy en claro cómo es que la chef ha logrado construir un gran legado gastronómico en México.
Los imperdibles de Cantina Contramar:
- Las tostadas: de cangrejo y atún, siendo esta última un clásico de Contramar.
- El sope elegante: una preparación con caviar y una representación pura de las raíces mexicanas de la chef fusionadas con la opulencia que se vive en Las Vegas.
- El aguachile negro de res: nuestra recomendación absoluta. La chef Gabriela explicó para Revista Central que se sirve de jugo de res con mucho limón para darle un gran toque cítrico que contraste con la carne (que solo se sella), así como un pico de gallo con aguacate y pepino que aporta frescura. “Es uno de nuestros platos favoritos allá”, indica.
- El Camote a las brasas: servido en taquitos con sal Maldon y salsa, que son el ejemplo perfecto de la sencillez en la cocina y el aprovechamiento de este ingrediente tradicional en la gastronomía mexicana
Entre otras preparaciones que probamos y recomendamos están el ceviche Contramar, el pescado a la veracruzana y el chamorro braseado. Y para darle un gran cierre a tu velada, prueba el (ya clásico) merengue con fresas que nunca (verdaderamente nunca) decepciona, así como la tarta de plátano que se sirve con una crema suntuosa y dulcemente perfecta.
Un diseño con sello de autor
Así como la chef Gabriela Cámara ha dejado su sello en la cocina, los espacios de Cantina Contramar es una colaboración entre la arquitecta Frida Escobedo y la Maestra Tequilera Bertha González Nieves de Casa Dragones.
El restaurante se ubica en el interior de Fontainebleau Las Vegas, que recientemente fue reconocido con una Llave Michelin y que, hay que decirlo, verdaderamente es uno de los hoteles más bellos que hemos visitado en Las Vegas y que te recomendamos ampliamente.
Pro tip: si visitas Fontainebleau Las Vegas, complementa tu experiencia gastronómica en Komodo, un restaurante de cocina asiática elevada, que encontrarás a unos pasos de Cantina Contramar.
Reserva tu mesa en Cantina Contramar aquí y encuéntralos en Instagram en @cantinacontramarlv
