¡La temporada de chiles en nogada oficialmente está aquí! Angelopolitano, el emblemático restaurante del chef Gerardo Quezadas, ha comenzado su temporada número 14 con una propuesta muy variada e incluyente para todos los gustos y necesidades alimenticias. Por supuesto que en Revista Central hemos asistido para probar el platillo y contarte todo al respecto.
Tres clásicos, incluyendo una receta familiar
Quezadas no es nuevo en el mundo de los chiles en nogada, después de todo, 14 temporadas lo respaldan, así como la labor que realizó para la edición de libro Chile en nogada, 200 años de leyenda que celebró el bicentenario de esta receta emblemática de México.
Durante nuestra visita degustamos el chile en nogada de la casa, el Angelopolitano, una novedad en el menú y cuya receta en realidad es de la bisabuela de Quezadas, la “Abuelita Lola”, misma que rescató y ahora nos sirve.
Este chile en nogada está relleno de carne picada de res y cerdo, especias, así como frutas de temporada de la zona de los volcanes, almendras, nueces, piñones, pasas y acitrón de chilacayota prensada y una nogada que prepara con nuez de Castilla, almendras dulces, queso de cabra y Jeréz seco.
El resultado es un chile en nogada de sabores brillantes: el relleno luce por cuenta propia, de hecho, quizás sea lo más destacado de la preparación, entre la suavidad de las carnes, así como los juegos de sabor cuando el bocado incluye manzanas panocheras o las peras lecheras. Por su lado, la nogada es espectacular, haciendo un juego perfecto con el sabor de su relleno y el chile mismo. En pocas palabras, es un platillo al que no le hemos encontrado ningún “pero” y no podemos dejar de recomendarte que pruebes en esta temporada.
Al chile Angelopolitano se suman otros dos clásicos, el Tradicional que se sirve capeado, tal cual como la tradición poblana lo dicta, así como el Clásico de la Ciudad de los Palacios, que responde a la costumbre de la Ciudad de México de servirlo sin capear.
Chiles en nogada para los que buscan algo más
Además de estos tres chiles en nogada principales, en Angelopolitano se sirven otras opciones que están pensadas para quienes quieren probar otras proteínas e incluso para quienes tienen algún tipo de restricción alimenticia o dieta particular.
Como todos los años tendremos chiles para veganos, chiles para personas que no comen lácteos, chiles para personas con diabetes y que tienen ciertas excepciones en el azúcar. Va a haber una nogada sin nada de azúcar y el chile prácticamente sin azúcar añadida ni nada por el estilo, justamente para personas que tienen problemas de salud.
Entre ellos están:
- el chile en nogada relleno de pato confitado por 10 horas, con una nogada de nueces mixtas
- el relleno con picadillo de pierna de cordero y una nogada de nueces de Brasil, macadamia, pecana y de castilla
- el relleno de quinoa y nogada vegana que como su nombre lo dice es la opción para quienes no consumen productos de origen animal, además es una gran opción para los intolerantes a la lactosa pues la nogada se prepara con queso de nuez, leche de almendras, jerez seco y nuez de Castilla.
Todas estas versiones incluyen las frutas clásicas de temporal traídas directamente de Calpan. Asimismo, en el Angelopolitano han diseñado varios maridajes para cada una de sus opciones: la recomendación para el chile Angelopolitano es un Chandon Rosé, mientras que para el chile en nogada relleno de pato confitado se sirve con un Monte Xanic Rosé, por mencionar dos ejemplos.
Precios, opciones del menú y reservaciones
Para planear tu experiencia en esta temporada de chiles en nogada toma en nota de los costos y la política de reservaciones:
- Los chiles clásicos: Tanto el Clásico de la Ciudad de los Palacios (sin capear), el Tradicional (capeado) como El Angelopolitano (receta de la bisabuela) tienen un costo aproximado de $550 MXN.
- Proteínas complejas: Las opciones rellenas de Pato o Cordero se ofrecen por $615 MXN.
- Opciones inclusivas: El chile diseñado para veganos tiene un precio de $495 MXN.
Ahora bien, ten en cuenta que si bien las reservaciones entre semana están libres a cualquier hora, durante fin de semana solo tendrán disponibilidad únicamente a la 1:00 pm y 1:30 pm de la tarde. Del mismo modo, las mesas están limitadas a máximo seis personas.
Visita Angelopolitano
Dirección: Puebla 151, Roma Nte, Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX
Reserva: 5563912131
