Antes de hablar del festival, vale la pena ubicar Teppan Grill, un espacio dentro de Hyatt Regency Mexico City que está a cargo de la chef Miriam Moriyama.
Aquí todo gira alrededor de la plancha y del respeto por los ingredientes. La cocina es precisa, pero sin complicaciones innecesarias, con platos que buscan que cada sabor se sienta claro y bien equilibrado. El ambiente se acompaña con un diseño limpio y contemporáneo que hace que la experiencia se sienta cómoda y bien pensada, ideal para una comida especial sin que se vuelva rígida.
Ahora sí, el motivo principal. Teppan Grill presenta de nuevo su Festival de Wagyu, una temporada dedicada a esta carne que se ha ganado un lugar especial en la gastronomía mundial.
La idea es simple: ofrecer distintas formas de probar el wagyu en un mismo menú y entender por qué tiene tanta fama.
El recorrido arranca con el Sunomono de Wagyu, una preparación fresca con wagyu sellado, láminas de pepino, jitomate cherry, salsa teriyaki y una vinagreta ligera de soya.
Después llega el Chirashi de Wagyu, que combina arroz shari con wagyu sellado, king crab, ikura, ajonjolí tostado y un toque crujiente de arare. Es un plato más completo y con contraste de texturas.
Sigue la Sopa de Wagyu, que presenta láminas finas de carne en un caldo claro acompañado de hakusai, hongos orientales, kikuna, shiranegi y tofu suave, una opción más ligera pero con mucho sabor.
El momento principal es el Teppanyaki de Wagyu, un filete servido con zanahoria baby, col de Bruselas, hongos y una salsa de curry que redondea el plato sin opacar la carne. Al final, la Galleta de Arroz con Chicharrón de Wagyu suma un toque crujiente con shiitake, cebollín y aceite de ajo.
La carne de wagyu viene de una raza bovina japonesa criada con estándares muy cuidados, lo que asegura su calidad. Su nombre significa "ganado japonés" y se reconoce por su marmoleo, esa grasa infiltrada que le da un sabor intenso y una textura muy suave, distinta a otras carnes.
En los últimos años, su presencia ha crecido en todo el mundo gracias a su popularidad, por lo que cada vez es más común verla en restaurantes.
En este caso, Teppan Grill cuenta con certificación del Consejo de Promoción de Exportaciones de Productos Ganaderos de Japón, lo que respalda el origen y la calidad del wagyu que llega a cada plato.
