México es un país muy variado, especialmente cuando hablamos de platillos e ingredientes, que pueden variar de región en región. Esta, incluso, puede causar polémica, tal es el caso de proteínas exóticas como la iguana, la rata, o la famosa carne de chango, consumida en varias regiones del país desde hace siglos.
Se dice que la carne de mono es un manjar, y la forma de prepararse varía, conforme al lugar que se consume, además que los locales afirman que esta destaca por su alta carga de nutrientes. Esto ha llevado a preparaciones ancestrales con este mamífero, que aseguran tener un sabor muy agradable al paladar, como una mezcla entre el cerdo y la res.
¿Es legal comer carne de chango en México?
Aunque este platillo fue alguna vez muy tradicional en ciertas regiones del país, el consumo de carne de mono está prohibido en México. Por esta razón, muchos restaurantes han cambiado este ingrediente en sus platillos por el cerdo o la res, manteniendo las preparaciones de sus ancestros, pero manteniéndose dentro de la ley.
A pesar de que no encontrarás establecimientos que te vendan o preparen carne de chango de forma legal, sí existen algunos poblados donde todavía se prepara este mamífero de forma clandestina. Esta se obtiene por medio de caza furtiva u otros métodos no regulados, por lo que se han dañado los ecosistemas de estas especies, además de ponerlas en peligro.
¿Cuáles son los lugares donde se come carne de chango en México?
Existen dos estados donde se consume la carne de chango, ubicados al sur de la República Mexicana, donde se prepara de formas muy distintas.
Veracruz
La Laguna de Catemaco no es solo reconocida por ser el epicentro del misticismo y la brujería en México, también es uno de los sitios donde se consume la carne de chango. En la actualidad, difícilmente encontrarás un restaurante que venda algún platillo elaborado de mono, sin embargo, si podrás probar “carne de chango”, preparado con cerdo ahumado que se marina en una salsa de naranja y achiote, que retoma la receta original.
Chiapas
En lugares como San Cristóbal de las Casas o Tuxtla Gutiérrez se comía carne de chango, y de hecho, esta carne se vendía a cualquiera que visitara el mercado, donde te la podían vender en tacos o quesadillas de mono araña.
¿Por qué está prohibido comer carne de chango?
El impacto ambiental en la cacería no regulada provocó una disminución exponencial en las especies de primates consumidas en estas regiones, y es por esto que los mismos habitantes de estas zonas comenzaron a proteger a los monos en sus localidades. Esto no ha evitado que se sigan consumiendo de forma ilegal, lo cual no ha permitido la regularización de la especie en dichas reservas.
Ahora sabes en qué lugares de México se come la polémica carne de chango, además que este platillo aún se puede probar, aunque sin utilizar mono, sustituyéndolo por cerdo.
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