El chile es base primordial de la Gastronomía Mexicana, pues es una herencia prehispánica que nos lleva a disfrutar con un sazón único nuestros emblemáticos platillos, pues, además de que al mexicano le encanta, es un fruto sumamente versátil. El uso del picante en nuestra cocina no se limita a salsas y guisados, también se puede utilizar para bebidas, cocteles o, incluso, postres.
Cuando hablamos de estos, no nos referimos a las clásicas paletas con chile o los típicos dulces picantes, nos referimos a repostería que utiliza el chile como ingrediente central, algo que puede sorprender a nuestros paladares, pero que en verdad funciona. Con esto en mente, aquí te compartimos algunos de los postres con chile que debes de probar y te van a dejar bien picado.
1. Muffins Red Velvet Picantes
El clásico panquesito estadounidense agarra un toque picante con esta versión a la mexicana del popular Red Velvet, que se prepara igual que la típica receta, pero mezclando chile piquín con la harina y el cacao, para batirse en conjunto.
Ingredientes
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 2 huevos
- 2 ½ tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 200 ml de nata
- 3 cucharaditas de polvo de cayena o 2 de chile piquín
- 1 cucharadita de levadura (royal)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Pizca de sal
- 1 cucharadas de colorante para cocinar rojo
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar especial repostería (valor)
Frosting:
- 150 g de queso Philadelphia
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 1 cucharada de vainilla
2. Tarta de guayaba y chile habanero
El chile habanero es un gran amigo de los sabores dulces y prueba de esto es esta deliciosa tarta de guayaba, con un toque picosito de este delicioso picante, que puedes preparar en tu Thermomix.
Ingredientes
Relleno:
- 6 guayabas
- azúcar refinada
- 550 g de guayabas
- 2 chiles habaneros
- 160 g de azúcar
- 190 g de queso crema
Masa azucarada:
- 315 g de harina
- 130 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- ¼ cucharadita de sal fina
- 3 cucharadas de azúcar
- frijol negro seco
- menta fresca
3. Mouse de chile ancho
El chile es un gran elemento en combinación con el chocolate amargo, por lo que este mousse con chile ancho y coulis de fresa es un must en tu próxima reunión picante.
Ingredientes
Mousse de chocolate:
- 300 g chocolate amargo
- 50 g mantequilla
- 10 g chile ancho seco procesado
- 250 g azúcar
- 5 claras de huevo
Coulis de fresa y amaretto:
- 150 g fresas
- 4 onzas de amaretto
- 15 hojas albahaca
- 150 ml agua
- 150 g azúcar
Crumble clásico:
- 100 g harina
- 100 g mantequilla
- 100 g azúcar
4. Trufas de chocolate amargo infusionadas con chile ancho
La alta chocolatería también tiene recetas secretas con picante y una que puedes preparar de forma sencilla son estas trufas con chile ancho y chocolate amargo que se deshacen en tu boca.
Ingredientes
- 200 g de chocolate amargo (70% cacao)
- 200 g de crema para batir
- 30 g de mantequilla
- 2 chiles anchos
- Cocoa para decorar
- Chile ancho molido
/ Getty Images
5. Brownies de chocolate y chile chiltepín
Si quieres festejar una ocasión especial y ponerle un toque picoso, no dudes en hornear estos brownies de chocolate con chile chiltepín que nunca olvidarás.
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 2 tazas de azúcar granulada
- 4 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de harina para todo uso
- 1 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de chile chiltepín en polvo o molido (ajustar al gusto)
- 1/2 taza de chispas de chocolate (opcional)
/ Getty Images
6. Helado de chile en nogada
Aunque este postre picante es casi imposible de preparar en casa, no dudes en probar el helado de chile poblano con nogada, que resulta sumamente fresco, con textura gracias a la granada y un poco picante. Un lugar donde podrás encontrarlo durante la temporada de chiles en nogada es en el restaurante Los Panchos, ubicado en Polanco (CDMX).
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