Desde su apertura, hace ya 25 años, Pujol se ha caracterizado por estrictos criterios de calidad, trazabilidad y responsabilidad socioambiental (lo ha demostrado con el reconocimiento de parte de World's 50 Best Restaurants como "el restaurante más sostenible de Latinoamérica"). Estos criterios, y por tanto la consecución de estas metas, son producto del esfuerzo colectivo de los líderes de todo el equipo de Pujol y de una red de proveedores y proveedoras con quienes se comparten misión y valores para con el medioambiente.
Pujol y su nuevo menú...
Este mes de noviembre de 2025 Pujol presenta su nuevo menú de temporada; una propuesta que mira hacia el sureste de México, es decir, desde las montañas de Chiapas hasta las costas del Caribe. Esta edición forma parte del ciclo gastronómico del restaurante Pujol, en el que cada cuatro meses el equipo de cocina explora una región distinta del país para reinterpretar sus ingredientes, técnicas y tradiciones.
En esta ocasión, el menú celebra la diversidad gastronómica del sureste de México a través de productos como el cacao, el cerdo criollo, los mariscos y las hierbas locales, integrándolos en preparaciones que mantienen el equilibrio entre memoria y contemporaneidad.
Qué platillos podremos degustar en el nuevo menú de Pujol
Entre los nuevos platillos destacan:
- Sopa fría de lima
- Pulpo maya y castacán de cerdo pelón con aguacatito yucateco
- Moné de pescado en beurre blanc de recado blanco con plátano morado
- Wagyu de Durango en recado negro acompañado de huevo de codorniz
- el clásico mole madre, acompañado de molem Simojovel, que evoluciona cada estación descubriendo nuevos sabores
El recorrido concluye con postres inspirados en los sabores del trópico, como el financier de pepita de calabaza con helado de cacao criollo de Chontalpa y la papaya en tacha con miel de Melipona y yogurt.
Este nuevo menú reafirma la visión de Pujol; una cocina en constante movimiento, que busca reinterpretar México desde la investigación, el respeto a los ingredientes y la emoción de seguir explorando el territorio.
El prestigio del restaurante Pujol no es estigma ni un recuerdo ni un adorno en el título; el prestigio de Pujol se trabaja día con día explorando, investigando, innovando, probando, experimentando... Más allá de sus múltiples reconocimientos y la increíble fama que tiene este establecimiento, tiene un equipo comprometido con el sabor y la cocina; es a través de ese compromiso que nos sorprenden y nunca nos decepcionan.
El chef Enrique Olvera ha declarado en múltiples ocasiones su amor y su pacto con la cocina y los sabores de México; esta ocasión su menú se engalana con el sureste de México y nos asombra con la extravagante combinación de técnicas, tradiciones, ingredientes y sabores... Esta región del país tiene un fuerte lazo con los sabores prehispánicos y las técnicas ancestrales; Pujol los ha convertido en una experiencia gourmet imposible de olvidar, tanto que volver esta al menos un par de veces será necesario para degustar con amplitud el nuevo menú de temporada y su homenaje al sureste de México.
¡Un manjar nos espera en Pujol! ¿Qué platillo se te antoja?
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