La gastronomía no se trata solamente de comer, es toda una experiencia inmersiva que se enfoca en estimular cada uno de nuestros sentidos, donde lo visual endulza los ojos, mientras mezcla las texturas y los aromas, con los sabores que nos llevan en un vaivén de sensaciones en nuestro paladar.
El arte culinario está cada vez más abierto a la fusión y la experimentación; dejando atrás el purismo que muchos gourmets acataban en el pasado, como si se tratara de algo sagrado; y es que tener la mente abierta a la innovación en la cocina es clave para darnos paso a nuevas vivencias inolvidables.
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Con el objetivo de permitir la evolución en la gastronomía, chefs jóvenes nos presentan propuestas nuevas, y encontrar sabores que hasta ahora eran completamente desconocidos.
Un excelente ejemplo de esta modernización la puedes encontrar en la nueva propuesta del chef mexicano Gerardo Rivera en colaboración con el chef Iñigo Urrechu, de origen español, llamada Sabores Desde el Corazón, donde las notas de la cocina vasca se entrelazan con el sazón mexicano.
Esta experiencia crea un puente entre ambas culturas, teniendo como prioridad la armonía de sabores que podemos encontrar en las dos regiones, tan distintas, pero tan compatibles entre sí, y prueba de ello está en el menú ideado por Urrechu (tres veces acreedor de estrellas Michelin), y el chef Rivera, que a finales del año pasado recibió un reconocimiento por su trayectoria en los Players Hotels & Restaurants Awards 2022.
En Sabores Desde el Corazón vas a encontrar un menú que te hará experimentar sabores que serán nuevos y distintos, con platillos como las croquetas caseras de jamón serrano y ternera, o un robalo blanco en salsa verde con kokotxas, un manjar del País Vasco preparado a partir de la parte inferior de la barbilla de la merluza o del bacalao.
Hablando de este último, en esta experiencia también podrás disfrutar de unas migas con bacalao al pil-pil; preparación también de origen vasco, a base de aceite de oliva, ajo y chile; acompañado de crema de verduras.
Uno de los platillos donde podrás notar la fusión cultural a la perfección es con el mini brioche de txangurro; preparación española a base de centolla, un crustáceo muy parecido al cangrejo; y chiles fermentados con mostaza, un must que debes probar en Sabores Desde el Corazón.
Para el postre, los chefs nos ofrecen un pan remojado en leche y corteza de limón, conocido como torrija y cortado en forma de dados, con una pincelada de café con leche y una deliciosa crema helada, además de un brioche con fruta escarchada, servido con sopa de chocolate y helado.
Sabores Desde el Corazón estará disponible por tiempo limitado en el Live Aqua, Urban Resort de CDMX, además del Grand Fiesta Americana Country Club de Guadalajara y el Live Aqua, Urban Resort Monterrey.
¿Dónde y cuándo será “Sabores Desde el Corazón”?
- Ciudad de México: 16 de agosto al 15 de octubre en el Live Aqua, Urban Resort México
- Guadalajara: 19 de septiembre al 12 de noviembre, en el Grand Fiesta Americana Country Club
- Monterrey: 10 de octubre al 10 de diciembre, en el Live Aqua Urban Resort Monterrey
No hay duda de que el trabajo de chefs como Iñigo Urrechu y Gerardo Rivera con Sabores Desde el Corazón, son la prueba de que la gastronomía, como cualquier arte, debe romper los límites establecidos y permitir la experimentación, para finalmente darle paso a la evolución de sabores.
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