La temporada de Chiles en Nogada también llegó a Samos, el restaurante ubicado en el piso 38 de The Ritz-Carlton, Mexico City, y esta vez la propuesta viene acompañada de una selección de vinos de Mariatinto.
Fuimos a conocer el menú de temporada, creado por la chef Nayeli Caballero, en una comida guiada por Humberto Falcón, fundador de Mariatinto. La idea era sencilla: probar el chile con diferentes vinos y ver qué combinación funcionaba mejor.
Fónico presenta su chile en nogada con menú inspirado en los conventos novohispanos
Un Chile en Nogada con short rib
La propuesta de Samos se aleja un poco de la receta más tradicional. El relleno está hecho con short rib braseado, mientras que la nogada lleva trozos de nuez, queso de cabra, Frangelico y Cointreau.
El resultado es un chile con un relleno bastante sabroso, pero que sigue dejando espacio para que la nogada tenga protagonismo.
También hay una versión vegana, con hongo portobello, romero y una nogada preparada con tofu y leche de almendra. Es más ligera que la tradicional y deja que el sabor tatemado del poblano se note mucho más.
¿Con qué vino pedirlo?
Aquí está la parte que más nos interesó de la experiencia. Probamos cuatro vinos y, aunque todos funcionan de alguna manera, hubo uno que para nosotros se llevó el primer lugar.
1. Sinborder: nuestro favorito
El Sinborder Chardonnay fue nuestra combinación favorita.
Es un Chardonnay estadounidense que pasa por barrica y, junto con el Chile en Nogada, hace que las notas dulces del plato se sientan todavía más. La nuez también gana bastante presencia.
Si te gustan los blancos con más cuerpo, este sería el que pediríamos para acompañar el chile.
2. Mariatinto Blanco: fresco y fácil de tomar
El Mariatinto Blanco fue otra de las opciones que probamos. A diferencia de Sinborder, se siente más fresco y ligero, por lo que deja que el chile y la nogada mantengan el protagonismo.
Es una opción más sencilla para quienes prefieren un blanco que acompañe la comida sin sentirse demasiado presente.
3. Mariatinto: la sorpresa
Si eres más de tintos, el Mariatinto clásico vale la pena probarlo.
De entrada podría parecer una combinación poco obvia para un Chile en Nogada, pero el relleno de Samos funciona bastante bien con él. Además, el vino ayuda a que la nogada no se sienta demasiado dulce o pesada.
Fue, sin duda, la combinación que más nos sorprendió.
4. Sang Bleu: mejor para empezar
También probamos Sang Bleu, un rosado francés.
Está bastante rico, pero para nosotros funciona mejor antes del chile. Con el plato termina tomando demasiado protagonismo, así que lo pediríamos para acompañar una entrada y después pasar a otra botella para el plato fuerte.
El maridaje también es cuestión de gustos
Durante la comida, Humberto Falcón nos explicó algo que tiene bastante sentido cuando pruebas las combinaciones: no hay una regla única para maridar un Chile en Nogada.
La acidez del vino ayuda a limpiar el paladar entre cada bocado, mientras que la llamada “boca media” permite que el vino tenga suficiente presencia para acompañar la comida sin taparla.
Y al final también depende de qué te gusta tomar.
Chiles en Nogada con vista a la ciudad
La propuesta de temporada de Samos se disfruta en el piso 38 de The Ritz-Carlton, con una de las vistas más espectaculares de la ciudad.
Así que si este año quieres probar el Chile en Nogada de una manera un poco diferente, aquí la recomendación no es solamente qué chile pedir, sino con qué vino acompañarlo.
Visita Samos: Av. P.º de la Reforma 509-Piso 38, Cuauhtémoc, 06500 Ciudad de México, CDMX
IG: @samosmexicocity
