El Centro Cultural Universitario de la UNAM guarda un tesoro gastronómico que todos deberían de conocer, se trata del restaurante Tierra de Iyari, un increíble restaurante de cocina mexicana a cargo de la chef Mariana Berg.
Tierra de Iyari es un restaurante que apuesta por la sustentabilidad, al aprovechar los productos y cosechas de cada temporada, además de enaltecer el maíz mexicano.
Y justo con esta misión de aprovechar las cosechas del otoño, la chef Mariana Berg creó su menú Cosecha de Muertos, inspirado en la tradición de Día de Muertos, con los sabores y aromas de la calabaza de castilla, la flor de cempasúchil y el tejocote.
Dónde encontrar los mejores panes de muerto en CDMX este 2026
Menú Cosecha de Muertos de Tierra de Iyari
El pasado 7 de octubre, Tierra de Iyari presentó su menú Cosecha de Muertos, que está integrado por cuatro platos: una ensalada, una sopa y dos platos fuertes. Este menú viene acompañado de diversos postres perfectos para la temporada, además de tres variedades de pan de muerto.
Ensalada de Otoño
El primer platillo que la chef Mariana Berg nos presentó fue la ensalada de otoño, creada con hojas verdes mixtas, calabaza de castilla asada en cubos, granada, tejocote confitado en rodajas, jícama de leche, queso de cabra, granada, pepitas de calabaza tostadas y cacahuate.
Sin duda, una gran bienvenida para el menú, donde los cacahuates y las pepitas de calabaza aportan esa parte crujiente de la combinación de hortalizas y frutas de la ensalada, la cual está coronada con un aderezo de miel de mandarina.
Crema Tierra Cálida
El sabor del otoño concentrado en una deliciosa crema caliente con calabaza de castilla, camote, naranja, hoja santa, leche de almendras, perlas de requesón con pepitas y pétalos de flor de cempasúchil.
Sin duda un plato que todos los que visiten Tierra de Iyari en esta temporada deben de probar.
Gallina en mole de cempasúchil
Un platillo de ofrenda compuesto por gallina de corral y un mole espeso y dulce de cempasúchil con chile ancho, mulato, pasilla, canela, clavo, ajonjolí, cacahuate y cacao de Guerrero tostado. ¡Una delicia!
Toxtli en penca de maguey (conejo)
Este increíble plato está hecho con carne conejo de monte con guisado en un adobo de chiles secos, pulque con fermentos de maíz y calabaza de castilla. Xoconostles tiernos, nopalitos, hoja de aguacate y bolitas de masa para acompañar con tortillas recién hechas.
Tierra dulce
Por último, el menú cerró con un postre espectacular, una calavera de chocolate rellena de tejocote con tropiezos de calabaza de castilla y crema de caña de azúcar.
Pan de muerto
Además de este platillo, en esta temporada la chef Mariana Berg presentó tres panes de muerto: uno tradicional, uno de carbón activado y un tercero de totomoxtle.
El pan de muerto destaca por ser suave, esponjoso, aromático y con gran sabor a mantequilla, azahar.
Cada pan de muerto se sirve sobre una delicada cama de flor de cempasúchil comestible y un poco de amaranto.
El menú Cosecha de Muertos estará disponible hasta el 15 de noviembre.
