Coyoacán alberga uno de los restaurantes mexicanos más memorables gracias a su cocina: El Tajín, restaurante de la chef Ana María Arroyo y que justo hace unos días le dio la bienvenida a su temporada de chiles en nogada 2026.
Para este año, la chef presenta dos chiles en nogada. El primero, un chile con la receta tradicional de Puebla y otro chile relleno de pato.
Los chiles en nogada en este restaurante son simplemente una delicia y un obligado para todos los amantes de este platillo.
En Revista Central tuvimos la oportunidad de visitar El Tajín y te contamos nuestra experiencia.
Los chiles en nogada de El Tajín
Iniciamos nuestra experiencia en El Tajín probando el chile en nogada tradicional. En palabras de la chef, este chile es su reinterpretación de la receta tradicional poblana y “está relleno de carne de res y cerdo, canela, clavo, mejorana, hierbas de olor, fruta como la pera de agua, manzana panochera” y, en lugar de acitrón, xoconostle deshidratado. Ingredientes que crean un platillo balanceado.
En lugar de acitrón (en otros lugares) le agregan jícama. En este caso yo lo sustituí por xoconostle deshidratado dulce
Algo que se tiene que destacar, es que el chile es asado al carbón y solo limpiado, lo que le da un sabor excepcional y no está capeado. En cuanto a la nogada, tiene la tradicional nuez de Castilla y queso de cabra.
A la vista y al probarlo, tenemos que resaltar que el chile en nogada se sirve sobre un plato de talavera que se usa especialmente para este platillo. La nogada es espesa, dulce y se sirve una cantidad generosa para poder saborear incluso con pan.
La nogada está decorada con granada, perejil y trozos de nuez. En pocas palabras, una delicia que debes probar.
La segunda versión de la chef Arroyo es un chile de pato. “Es un chile ancho relleno de pato, que hidrato en una infusión de agua con piloncillo, canela, clavo y especias. El relleno es de carne de pato con higo deshidratado, higo cristalizado, pasas, piñón, manzana y durazno”.
Al ser un chile “dulce”, la nogada de este platillo es salada, o mejor dicho, tiene una nogada neutra, balanceada, que no compite con los sabores del chile ancho y su relleno. Es más, lo compensa, sobre todo porque es una nogada tersa con granada y piñones. Un platillo que sin duda se debe de probar.
La temporada de chiles en nogada en El Tajín estará disponible hasta el mes de septiembre. El costo por el chile en nogada tradicional es de $550 pesos y el chile ancho de pato, $585 pesos.
El Tajín
Ubicación: Avenida Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco, Coyoacán, Ciudad de México.
Reservaciones: Al WhatsApp 55 7006 8713
Horarios: Lunes a viernes de 1:00 a 6:00 pm. Sábados y domingos 1:00 a 7:00 pm.
