Mucho se ha discutido si existe “el perfume en el mezcal”, existen dos conceptos distintos, pero estrechamente relacionados entre sí, y sobre todo con respecto a las percepciones de los sentidos: el perfil aromático natural del destilado, que se entiende cómo el cumulo de expresiones del terruño (clima, altura, biodiversidad, temperatura, etc.), y las fragancias actuales que desean atrapar su esencia ahumada y terrosa.
¿Cómo encontrar ese perfume del agave?
Te comparto algunos consejos para percibir mejor el aroma del mezcal:
- Para saber la densidad alcohólica en el vaso, observa la formación del escurrimiento en los bordes de la copa al moverlo. A esto se le conoce como “piernas o lágrimas”, pero ojo: si ves piernas eres soltero y si ves lagrimas eres casado.
- En tu copa (la cuál sugiero sea en una coñaquera chica o en copa para destilados, para así apreciar más los aromas), mueve un poco sin marear el mezcal, introduce tu nariz en medio e inhala con la boca a fin de qué la nariz no se sature de alcohol.
- Puedes también poner unas gotas en tus dedos y frotarlos a fin de solo percibir el ahumado, pero ojo esto no te dará todas las notas qué deseamos sacar y qué solo se consiguen en una copa adecuada cómo sugerí anteriormente.
- Degusta a tragos cortos y trata de ejercer el poder de tus memorias. El mezcal te dará lo que a ti te venga, con base en tus recuerdos de infancia, adolescencia y el presente; los buenos o malos momentos dependerán de lo que ha venido a tu mente a la hora de paladear. No es una regla de las catas que encuentres sí o sí tal o cual aroma; es tu memoria sensitiva, y la de nadie más, la que responderá al estímulo.
Muchos mezcales son perfumes por sí mismos debido a sus altas notas aromáticas qué son perfectas a la hora de ejecutar un cóctel.
El aroma natural, el “perfume en el mezcal”
Las catas en el mundo tienen un común denominador, buscar el perfume característico del producto y poder resaltar su tipicidad. Particularmente, del mezcal es su identidad sensorial derivada del agave y su proceso tradicional.
- Agave Cocido: Es la nota base, dulce y profunda, que recuerda lo dulce del piloncillo o calabaza horneada.
- Ahumado: Resultado de la cocción en hornos cónicos de piedra al piso donde se cuecen las piñas de agave.
- Notas Verdes y Florales: En su diversidad y particularmente en el mezcal (especialmente silvestres) presentan aromas a hierba recién cortada, flores blancas o cítricos.
4 Cocteles inspirados en el Mezcal
Ahora bien, queridos lectores, les dejaré aquí un par de cocteles para qué puedan replicarlos y disfrutarlos sin exceso y con la medida exacta para el goce del alma. Los dos primeros son creación de su servidora (y los pueden venir a probar en Filomeno) y los otros muy populares en los centros de consumo de su preferencia.
1. Cóctel Tierra de Agave:
Un coctel diseñado para evocar el campo mexicano, con notas de agave cocido, humo envolvente y un toque de piña jugosa escarchado el vaso de tortilla quemada en polvo. (Lala Noguera cóctel).
2. Piña dulce con Ahumado y Pepino:
Una mezcla que contrasta el ahumado del mezcal con la frescura del pepino (se encuentra en cualquier coctelería).
3. Salvaje y Fino:
Mezcal muy ahumado con frutos rojos escarchado en vaso por sal con cardamomo (Lala Noguera cóctel).
4. Mezcalita de Mango al Chamoy:
Mezcal espadín mezclado con pulpa o jugo de mango servido en un vaso escarchado primeramente con chamoy y luego espolvoreado de tajín. (Puedes enconrarlo en cualquier coctelería).
¡Salud!
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