En la cocina, el error no siempre es el enemigo; a veces, es el autor.
Puede que los chefs hayan olvidado que el horno estaba en acción, o que a falta de ingredientes tuvieron que improvisar, pero muchos de los platillos que hoy consideramos pilares de la gastronomía mundial surgieron del azar.
¿Qué pasa cuando un chef se equivoca? A menudo, el resultado es una obra maestra. Este es el listado de los 25 platillos creados por accidente que nos recuerdan que la perfección a veces está en lo inesperado.
Los clásicos del error de cocina
1. Sándwich
1762, Reino Unido
John Montagu, IV conde de Sandwich, pidió carne entre dos panes para seguir jugando a las cartas sin ensuciarse las manos.
2. Ensalada César
1924, México
En Tijuana, el chef Caesar Cardini, ante la falta de provisiones durante un fin de semana lleno, improvisó con lo que tenía a mano en la cocina. Actualmente se le pueden agregar un sinfín de toppings a la receta original.
3. Nachos
1943, México
Ignacio "Nacho" Anaya improvisó un snack parara las esposas de los militares que acababan de cruzar la frontera en Piedras Negras; puso un plato de tortillas fritas espolvoreadas con queso en el horno para que se fundieran, le agregó jalapeños y creó la entrada perfecta.
4. Tarta Tatin
1880, Francia
Una de las hermanas Tatin preparaba una clásica tarta de manzana y dejó demasiado tiempo las manzanas en el horno. Para cubrir el accidente añadió una capa de masa de hojaldre y regresó todo al horno. Al quedar listas, las manzanas y el hojaldre se habían caramelizado juntos con un sabor delicioso.
5. Papas Fritas
1853, EE. UU.
George Crum cortó las papas casi transparentes como "venganza" para un cliente que se quejaba de que eran muy gruesas, así que fue a su cocina y cortó las papas más finas del lugar; el resultado, nuestra botana favorita.
6. Alitas de Pollo Búfalo
1964, EE. UU.
En el Anchor Bar en Buffalo, Nueva York, la dueña recibió alitas de pollo en lugar de cuellos de pollo, y para no desperdiciarlas las metió a la freidora y las bañó en salsa picante que se acompaña con aderezo de queso azul.
7. Philly Cheesesteak
1920-1930, EE. UU.
Pat Olivieri, un vendedor de hot dogs, decidió poner carne de res en un pan un poco para juguetear con la comida, un cliente quiso probarlo y la voz se corrió tan pronto que poco tiempo después Pat tenía un establecimiento dedicado a este platillo al que le añadió queso, el Pat's King of Steaks.
8. Sándwich francés (french dip)
1918, EE. UU.
Philippe, en Los Ángeles, dejó caer un pan por error en el jugo de la carne de ternera y no dudó en usar ese pan bañado de sabor para hacer el sándwich, al día siguiente el cliente quiso repetir el platillo.
9. Crepe Suzette
1895, Francia
Henri Charpentier, un asistente de mesero, prendió fuego accidentalmente a una salsa mientras preparaba el postre para el Príncipe de Gales. La receta para la salsa que baña las crepes es azúcar caramelizada, mantequilla, jugo de naranja y ralladura de naranja, con el ya clásico flameado.
10. Raviolis Tostados
1940, EE. UU.
En St. Louis, un chef de Mama’s on the Hill dejó caer raviolis en la freidora por error y el resultado fue un éxito crujiente. Hay otra hipótesis que afirma que un cocinero pasado de copas dejó caer los raviolis en una freidora.
11. Chimichangas
1920, EE. UU.
Monica Flin, en Tucson, dejó caer un burrito en una freidora caliente y, al probarlo, decidió servirlo así. Además de que quería maldecir por el error, pero al haber niños presentes solo pudo gritar "chimichanga".
12. Pollo Nashville
1930, EE. UU.
Thornton Prince fue castigado por su novia después de descubrir sus infidelidades, y le sirvió pollo extremadamente picante para vengarse... Sin embargo, el hombre amó el platillo y más tarde abrió el Prince's Hot Chicken.
13. Tarta de Bakewell
1820, Reino Unido
Una cocinera en el White Horse Inn leyó mal la receta y vertió la mezcla de huevo sobre la mermelada en lugar de mezclarla. Pero a los comensales les encantó este error.
Descubrimientos de la historia y la naturaleza
14. Queso Azul
Edad Media, Francia/Europa
La leyenda dice que el quesero olvidó una pieza de pan en la "cueva de queso"; al volver el pan se había fundido con el queso, se había vuelto azul y tenía un sabor diferente pero delicioso.
15. Yogur
5000 a.C., Medio Oriente
Se dice que los nómadas transportaban leche en bolsas hechas de estómagos de animales; lo que agregó bacterias naturales y positivas a la leche, creando el yogur.
16. Tofu
200 a.C., China
Se descubrió cuando leche de soja hervida se mezcló accidentalmente con algas o sales (nigari) ricas en magnesio, coagulándola y formando este cuajado nutritivo.
Hay quienes dicen que fue un tipo normal buscando algo nutritivo para alimentar a sus padres lo que le llevó a crear el tofu.
17. Palomitas
Antigüedad, América
Se cree que fue un accidente al exponer granos de maíz al fuego, descubriendo su expansión.
18. Uva Pasa
Antigüedad, Medio Oriente
Las uvas se dejaron secar al sol más tiempo del necesario en la vid, creando un edulcorante natural.
19. Mozzarella
Antigüedad, Italia
Se cree que fue un accidente al dejar caer cuajada de queso fresca en agua hirviendo durante el proceso de elaboración de otros quesos, al menos eso dice la leyenda italiana.
Postres e improvisaciones felices
20. Galletas con chispas de chocolate
1930, EE. UU.
Ruth Wakefield quería hacer galletas de chocolate pero se le acabó el chocolate de hornear, así que troceó una barra que no se derritió y al salir las galletas del horno estaban moteadas con trozos de chocolate.
21. Cono de Helado
1904, EE. UU.
En la Feria Mundial de St. Louis, un vendedor de helados se quedó sin platos; su vecino vendedor de zalabia (un postre parecido a los waffles) enrolló sus productos para ayudar a su colega.
22. Brownies de Chocolate
1893, EE. UU.
Bertha Palmer encargó un postre al hotel Palmer House en Chicago, pero la cocina olvidó ponerle polvo de hornear, resultando en un pastel denso. Esa es una de las versiones, porque existen otras.
23. Paletas de Hielo
1905, EE. UU.
Frank Epperson, de 11 años, dejó un vaso de agua con soda y un palito mezclador en su porche; se congeló durante la noche.
24. Eton Mess
Siglo XIX, Reino Unido
Un postre de merengue y fresas que se aplastó tras un accidente con un perrito durante un picnic en Eton College... en lugar de desperdiciarlo, se sirvió tal cual, hecho un "desastre", y ahora tenemos este rico postre.
25. Bolitas de Queso
1940s, EE. UU.
Surgieron accidentalmente durante la producción de alimento para animales; los operarios probaron el residuo inflado y descubrieron su potencial.
Estas historias nos demuestran que la gastronomía no es solo técnica, es también improvisación. La próxima vez que algo "salga mal" en tu cocina, no te desesperes; quizás, sin saberlo, estás a punto de inventar la siguiente maravilla culinaria.
