Si nos preguntaran a qué sabe México, seguramente nuestra mente se trasladaría a los sabores que disfrutamos en el día a día: caldos espesos y llenos de verduras, sopas con caldillo de jitomate y pollo. Guisados, tortillas y agua fresca de frutas que encontramos, y que hemos probado, en fondas.
Las fondas son establecimientos icónicos de México, donde todos hemos disfrutado desde un arroz rojo con huevo o plátano; hasta un adobo con tortillas calientitas.
Y justo esa es la sensación que quiso transmitir Fónico con su nueva experiencia inspirada en las fondas, donde realiza un recorrido por los sabores más entrañables de la cocina mexicana.
Menú degustación de Fónico
Hace unos días, Fónico abrió un nuevo rincón en su restaurante para ofrecer un menú degustación inspirado en los sabores de las fondas y la mesa mexicana.
Esta experiencia, que consiste en compartir una larga mesa con 12 personas, para disfrutar platillos emblemáticos de estos establecimientos.
A través de ocho tiempos, el comensal puede disfrutar de nuevas versiones en platillos como un taco de guisado con escamoles, un arroz rojo con huevo de codorniz o flan napolitano de requesón.
El menú se presenta:
Botana de mesa
La experiencia inicia con una botanita, justo como te reciben las fondas, pero esta es de haba-mole con eneldo, chicharrón de maíz, cacahuazintle escarchado con polvo de chile costeño, salsa rústica de tomates criollos y chiles tatemados.
Tostada del huerto
Como primer tiempo, a la mesa llega una tostada crujiente de maíz con asiento de hongos, frijoles refritos, crema ranchera, tomate criollo y salsa martajada de pulque con chinicuil y queso fresco.
Taco de guisado
El segundo tiempo es un homenaje al taco de guisado, un taco de mole verde con guisado de escamoles, cebolla asada y aguacate criollo. ¡Una delicia!
Sopa “aguada”
En una fonda nunca debe de faltar la sopa con higaditos de pollo, por eso en Fónico se presenta una sopa de fideo con foie grass, caldillo de tomates y chiles secos, nube ligera de queso fresco y flauta crocante de papa.
Arroz meloso
Como cuarto tiempo, a la mesa viene un tradicional arroz rojo, solo que en Fónico se presenta con epazote, chile morita, queso fresco, huevo tierno de codorniz y canicas de plátano macho.
Mar
Para el quinto tiempo, un delicioso chile-atole de huachinango con chile jalapeño, puré terso de achicorias, cardamomo y aceite jade herbal. ¡Imperdible!
Tierra
Como un homenaje al adobo, Fónico presenta en este menú un asado de res en estofado de chile pasilla con nopal tierno.
Raspado
Para limpiar el paladar y darle un toque dulce, un raspado de violetas con miel de limón y propóleo.
Flan
Por último, como postre un delicioso flan napolitano de requesón, caramelo de café de olla y nieve ahumada de canela.
El menú degustación de Fónico inspirado en la fonda mexicana tiene un costo de 2,200 pesos. Hay opción con maridaje con vino o con cocteles sin alcohol.
Fónico
Ubicación: Salamanca 85, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
Reservaciones: fonico.mx
