Hay algo muy terapéutico en ensuciarse las manos con harina, amasar sin prisa hasta encontrar la textura exacta y ver cómo una lámina delgada se transforma en tiras perfectas de pasta recién hecha.
En el corazón de Lomas de Chapultepec, Travertino Pasta Bar ha logrado convertir esta milenaria tradición italiana en una de las experiencias culinarias más completas, entretenidas y cercanas de la Ciudad de México.
Olvídate de sentarte a la mesa a consumir un platillo hecho por alguien más, aquí vas a involucrarte de lleno en el proceso, entender la técnica paso a paso, dominar los tiempos de cocción y disfrutar cada etapa con una copa de vino en la mano, buena conversación y mucha diversión.
Paso a paso: del amasado a la mesa en el taller de Travertino Pasta Bar
El restaurante se transforma en un taller de cocina equipado con harina, huevos frescos e insumos de la más alta calidad.
La experiencia comienza literalmente desde cero. Hay que hacer el volcán de harina sobre la superficie de trabajo, integrar los ingredientes con cuidado, amasar y amasar con las palmas de las manos hasta lograr esa consistencia suave, elástica e idónea, y dejar reposar la mezcla el tiempo justo para que el gluten se relaje.
El momento más técnico y emocionante llega al utilizar la máquina artesanal de pasta. Es increíble ver cómo la masa se va estirando pase tras pase (hasta obtener el grosor que deseas y el ideal para que tu pasta quede firme), volviéndose cada vez más delgada y uniforme.
Lo que sigue es elegir el corte final entre opciones tradicionales como rigatoni, fusilli, penne, tagliatelle, pappardelle o spaghetti. Además de estas figuras clásicas, Travertino Pasta Bar te da la opción de elegir entre raviolis, otro tipo de pasta y hasta pizza.
Una vez cortada la pasta fresca, la cocción sobre la estufa es sorpresivamente rápida a diferencia de la versión seca comercial. Al tratarse de una masa totalmente artesanal y viva, basta con sumergirla un par de minutos en agua hirviendo con sal para alcanzar ese codiciado punto al dente.
La magia se termina de cocinar en el sartén cuando integras los complementos que elegiste (puedes elegir de una gran variedad de salsas, toppings, quesos y proteínas; por ejemplo, salsa pomodoro, aglio e olio, salsa arrabbiata, pesto, Alfredo, boloñesa; pechuga de pollo, camarón o salmón; elotitos, espárragos, brócoli, champiñón, berenjena; queso de cabra, queso feta, y muchas opciones más).
Un dato muy útil que aprendes durante la clase es que la pasta fresca recién hecha se conserva en perfectas condiciones en el refrigerador durante dos o tres días, o hasta un mes entero si se congela bien empaquetada.
Planes a la medida; citas en pareja, grupos de amigos y domingos familiares
El ambiente del taller y el chef a cargo se adaptan a tu mood y a tu vida social. El formato de la experiencia funciona perfectamente para grupos de amigos que buscan una actividad distinta en la ciudad o para parejas que desean salir de la rutina compartiendo una velada interactiva y original.
Sin embargo, uno de sus conceptos más valiosos ocurre los domingos, día en que el espacio se transforma para las experiencias enfocadas en padre e hijo (también abuelos) y actividades especiales para niños.
En estas sesiones familiares, los más pequeños de la casa aprenden a manipular la harina, moldear sus propias pastas y descubrir el universo de la gastronomía desde una perspectiva práctica, juguetona y muy divertida.
La experiencia termina sentada a la mesa con una ensalada César recién elaborada como entrada y una copa de vino para ir abriendo el apetito mientras traen tu pasta (hecha por ti y con los complementos que tú elegiste).
Para cerrar la jornada con broche de oro tras el plato principal, la experiencia incluye un postre que redondea una tarde maravillosa de compañía, diversión y la exquisita pasta que acabas de preparar (y cuando decimos exquisita, no exageramos).
Haz tu pasta en el taller artesanal de Travertino Pasta Bar
Travertino Pasta Bar no es solo un restaurante de paso, es un espacio de experiencias y con platillos deliciosos. Una vez que los pruebes sabrás porque su fama ha crecido tanto.
Y es que, el simple hecho de preparar tu propio platillo desde la masa base hasta el emplatado final cambiará tu visión sobre un plato de pasta.
La experiencia de Travertino Pasta Bar tiene un costo de $1,200 MXN por persona y los encuentras en: Av. Cordillera de los Andes 340, CDMX.
