Por quinto año consecutivo el restaurante Carmela y Sal, de la chef Gaby Ruiz, presentó su temporada de chiles en nogada y te adelantamos que… ¡No te lo puedes perder!
El equipo de Revista Central asistió a la presentación de este gran platillo de la cocina mexicana y esto es todo lo que debes saber.
Chile en nogada de Carmela y Sal
Más que un chile en nogada tradicional de la cocina poblana, el platillo de Carmela y Sal sigue la esencia de la chef Gaby Ruiz, quien suma ingredientes a este platillo como pétalos de rosa y jícama cristalizada, que le dan un sabor único.
Además, a esta receta se suma el trabajo de los productores mexicanos y la temporalidad de los ingredientes que dan vida a este gran platillo.
Para este 2026, el chile en nogada de Carmela y Sal contiene chile poblano de San Andrés Calpan, Puebla, sin capear.
El relleno está compuesto por short rib horneado durante 12 horas, carne de cerdo, manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, plátano macho frito, ciruelas pasas, pasas rubias, piñones y jícama cristalizada, que sustituye al acitrón.
La nogada destaca por ser espesa y con trozos de nuez de Castilla fresca que puede sentir en cada bocado.
Para terminar, el plato está decorado con la clásica grada y pétalos de rosa.
Sobre el sabor, tenemos que resaltar que la nogada es perfecta para aquellos no son amantes de las nogadas dulces. Tiene una porción bastante generosa y el platillo se sugiere comer con cuchara. Nada de cuchillo y tenedor.
Sobre el relleno, tenemos que resaltar que tiene un dulce gracias a la combinación de la manzana, la pera y las pasas rubias, un relleno que va perfecto con la nogada.
Sobre el costo, el chile en nogada tiene un precio de 690 pesos mexicanos. También cuenta con una experiencia con tostada de coco y postre Manjar de coco por 1,590 pesos mexicanos.
Cada año cambia la receta. A veces hay que ponerle una notita de azúcar, porque si no queda muy ácido. O en cierta temporada no tienen tanto sabor, entonces mi receta necesita más sal.
Reserva en Carmela y Sal
Ubicación: Torre Virreyes en Pedregal 24, Lomas - Virreyes, Molino del Rey, Miguel Hidalgo, Ciudad de México.
Reservaciones: (55) 7600 1280 o a través de OpenTable.
