Existen platillos clásicos y que incluso son insignia de la gastronomía de su país de origen, pero algunos de ellos no son tan antiguos como creemos, pues su invención no data de siglos, sino que surgieron en pleno siglo XX. Para romper con estos mitos de la gastronomía, hemos hecho este listado de platillos que creías antiguos pero en realidad son muy modernos.
8 platillos clásicos que en realidad son bastante nuevos
1. Pasta carbonara
Aunque hay muchas pastas y todas nos recuerdan a Italia, la pasta carbonara tiene un lugar muy especial en la gastronomía italiana... cualquiera pensaría que este plato surgió siglos atrás, pero se debate si en realidad se inventó después de la Segunda Guerra Mundial.
Algunos consideran que la carbonara se basa en la pasta cacio e uova, que se prepara con manteca de cerdo derretida y huevos batidos y queso, cuya receta aparece en un recetario de 1839 (fuente), también se cree que es una adaptación de la pasta alla gricia, que es esencialmente lo mismo pero sin los huevos.
Pero, una de las explicaciones más aceptadas es que Renato Gualandi, un chef de Boloña, inventó la pasta carbonara en 1944 usando los ingredientes que los soldados estadounidenses llevaron a Italia.
¿Sabías que el origen de la pasta está debatido? Te puede interesar:
2. Tiramisú
Otra preparación auténticamente italiana... y que también se debate su año de origen, hay quienes defienden que apareció en la década de los 50 en la región de Udine. Sin embargo, restaurante Le Beccherie en Treviso (en la región del Veneto) afirma que en 1972 agregaron el "tiramesù" en su menú, pero su receta data de 1955, cuando la dueña Alba Campeol colaboró con el chef Roberto Linguanotto para adaptar una de sus combinaciones favoritas durante su embarazo: zabaione (crema de yema de huevo con azúcar y vino) y café
3. Ensalada César
Quizás la ensalada César sea de los platillos más antiguos de este listado, pero indudablemente se inventó en el siglo XX. Considerada la ensalada más famosa del mundo, es un invento del mexicano César Cardini, de origen italiano que se estableció en Tijuana.
La historia de la ensalada César cuenta que un día Cardini se quedo sin comida en su restaurante y tuvo que improvisar con lo que tenía a la mano: lechuga romana, pan del día anterior y queso parmesano, así como mezclar yema de huevo, aceite de oliva, ajo, mostaza Dijón, salsa inglesa, jugo de limón, anchoas y queso parmesano para el aderezo.
Lee toda la historia de la ensalada César aquí:
4. Sushi de salmón
Aunque esta preparación puede verse, saber y parecer un invento totalmente japonés, la realidad es que esta combinación de ingredientes se originó en Noruega en 1985.
Este platillo se inventó después de que un grupo de noruegos, conocidos como la Delegación Listau, viajó a Japón para promover los pescados noruegos en su cocina… y el resto es historia.
De acuerdo con From Norway, en la década de los 80, Noruega le vendió dos toneladas de salmón a Japón, y es que los cocineros del país oriental vieron en el salmón una buena alternativa al atún. ¿Quién lo diría?
5. Nachos
Este es un ejemplo de los platillos que fueron inventados casi por accidente y también por necesidad (como la ensalada césar). De acuerdo con el New York Times, el origen de los nachos es 100% mexicano, aunque actualmente sea una preparación asociada con la cocina Tex-Mex.
La historia cuenta que hacia 1943, un grupo de mujeres llegó al Club Victoria, en Piedras Negras, Coahuila, pero no tenían a ningún cocinero disponible, por lo que el maître d’hôtel, Ignacio Anaya, entró a la cocina y tomó lo que tenía disponible para preparar una botana: totopos, queso colby y rodajas de jalapeños.
Esta preparación horneada rápidamente tomó el nombre de "el especial de Nacho", el apodo de Ignacio, y pronto pasó a conocerse simplemente como nachos. Actualmente, el platillo tiene muchas variaciones y son servidos con guacamole, frijoles o chili con carne.
6. Pad Thai
El pad thai es el platillo nacional de Tailandia y es uno de los mejores ejemplos de la cocina fusión china y tailandesa. Aunque antes de 1940 hay registros de platillos de fideos fritos, el caso del pad thai es particular porque durante el gobierno del primer ministro Plaek Phibunsongkhram, lanzó una campaña para estandarizar el uso de fideos en lugar de arroz.
El propósito era doble: reforzar la identidad tailandesa a través de su gastronomía y también reducir el consumo de arroz durante la difícil situación económica de la Segunda Guerra Mundial.
De acuerdo a la Smithsonian Magazine, hasta 1962 se halla un registro exacto de la receta de pad thai como la conocemos en la revista Keumue Maebaan Tang Wittayu lea Toratas, una publicación para las amas de casa, en la que se incluyó como parte de un menú semanal.
7. Poutine
La poutine es un platillo auténticamente canadiense y se inventó en la década de 1950. Se trata de una mezcla de papas fritas, queso y una salsa tipo gravy que se originó en la provincia de Quebec.
Hasta ahora varias familias se disputan la creación de la poutine. Según se describe en la Enciclopaedia Brittanica, Fernand Lachance de Café Ideal, añadió el queso en grano por petición de Eddy Lainesse, un cliente frecuente en 1957, años después Lachance empezó a servir el platillo con el gravy para mantener las papas fritas calientes por más tiempo.
8. Chapata
Regresamos a Italia con la Ciabatta, un pan que se caracteriza por ser suave y esponjoso en su interior y un exterior crujiente. Cualquiera pensaría también que este es un pan que ha acompañado a la humanidad desde sus ciernes, sin embargo, las chapatas en realidad se inventaron en 1982 por el panadero Arnaldo Cavallari.