A unos pasos del Kiosko Morisco, se esconde un viaje directo a Sicilia, la “punta” de la “bota” italiana, en una casona con salones coloridos, mesas en el patio que remiten a una tarde familiar, y una cocina donde nacen los sabores de La Nonna Antonietta Di Pasqual.
Se trata de María Ciento38, un restaurante italiano que debe su nombre a su ubicación exacta: Santa María de la Ribera 138.
La Nonna, siciliana de nacimiento, tiene 40 años viviendo en México, pero su familia y los recuerdos de la casa donde creció permanecen presentes en su restaurante, el cual recientemente celebró su décimo aniversario. Su cocina no viene de una escuela, sino de una herencia.
“Mi formación es la casa de mi madre, yo cocino como lo hacía mi abuela; a mí no me gusta cambiar los platillos tradicionales”.
— La Nonna
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Ahí radica el secreto de su cocina: preparaciones caseras que respetan los procesos tradicionales, cocciones cuidadas e ingredientes naturales, muchos provenientes de su propio huerto hidropónico.
Una carta para descubrir Sicilia. ¡Bon appétit!
El menú equilibra clásicos italianos y especialidades sicilianas, sin embargo, no vayas directo a los platillos, vale la pena detenerse antes en la barra para elegir una bebida (o varias), sobre todo aquellas con limoncello.
El limoncello es un tradicional licor italiano de cáscaras de limón maceradas, se consume habitualmente como un digestivo, no obstante, aquí se convierte en protagonista de distintos cocteles: cítricos, frescos, perfectos para abrir la tarde.
Para empezar, recomendamos una ensalada fresca o —para no desaprovechar la oportunidad— iniciar con la especialidad de La Nonna Antonietta: las berenjenas.
La caponata siciliana combina berenjena, aceitunas, alcaparras, cebolla y apio; mientras que el involtini di melenzane presenta láminas de berenjena rellenas de parmesano, pecorino, mozzarella y piñones, acompañadas de salsa de pomodoro.
Dos preparaciones que revelan la sencillez con la que la cocina siciliana transforma ingredientes cotidianos en platillos memorables.
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Los imperdibles italianos: sabor legendario
Después, es obligatorio continuar con los clásicos que no requieren presentación: spaghetti, lasagna y pizza. En María Ciento38, cada uno tiene múltiples opciones. A continuación te presentamos nuestras favoritas:
- Spaghetti siciliano: pasta al pesto siciliano, pomodoro, ajo, albahaca, almendra tostada, pecorino y parmesano. La almendra aporta un sutil contraste de textura y sabor.
- Lasagna con ragú de carne: la carne cocinada de manera prolongada a baja temperatura hace la diferencia.
- Pizza margherita: sabor primigenio. No se necesita más que jitomate, albahaca fresca, mozzarella y pomodoro.
La sorpresa del menú
En la sección de “Cortes Finos” hay un platillo que no debe pasar desapercibido: la salchicha siciliana. Preparada en casa con carne fresca de ternera y res, naranja y especias, se cocina a la plancha en vino blanco y se acompaña con papas al romero.
Déjate sorprender por este festín inesperado de especias y sabor.
Los postres de la nonna, el cierre perfecto
Para conocer Italia a través de sus notas dulces, María Ciento38 tiene una carta de postres. Puedes disfrutar de clásicos como el tiramisú y el gelato, pero si lo prefieres, sigue nuestra recomendación:
El Semifreddo di Mandorle combina gelato artesanal de caramelo y almendras con un toque de Amaretto di Saronno y un shot de café ristretto. Sugerencia: degustarlo rápido para disfrutar del gelato antes de que sucumba ante el café.
El cannolo siciliano, elaborado con una galleta a base de vino Marsala y relleno de ricotta, chocolate semiamargo Callebaut, naranja cristalizada y pistache, reúne distintas texturas en cada bocado.
Y la tarta de ricotta, con chocolate semiamargo y ralladura de limón, tiene ese carácter sencillo y familiar que te remonta a una visita a la casa de la abuela.
Decir que María Ciento38 es simplemente un restaurante de cocina italiana sería dejar fuera buena parte de su esencia. Su propuesta está arraigada en una región específica, en sus ingredientes y en sus recetas: la Sicilia de La Nonna Antonietta Di Pasqual.
Su herencia encontró un nuevo hogar en Santa María la Ribera, donde lleva diez años compartiendo con la Ciudad de México una cocina que sabe a memoria, a tradición, pero sobre todo, a familia.
