Masa de pan elaborada con harina de trigo, sal, agua, levadura, cubierta de salsa de tomate (preferiblemente San Marzano) y queso mozzarella y cocción en horno, de ser posible, de piedra volcánica. Voilá. Ahí tienen una de las recetas más conocidas del mundo: la pizza napolitana, un delicioso plato sano, nutritivo y económico.
Pero, ¿dónde encontramos una pizza con este nivel de calidad y sabor en la Ciudad de México? Aquí van algunas sugerencias:
1. Milk
Es una idea original de Checo Gutiérrez y Guillermo G. Beristáin en Monterrey, que se trasladó hace apenas unos meses a la capital. Cuentan con entrantes a base de vegetales al horno y pizzas cuya masa es fermentada de 3 a 4 días; la favorita es sin duda la blanca (sin tomate) con cebollitas, gruyere, soubise, tomillo y parmesano. La pizza con pepperoni, que ellos mismos hacen, también es un must.
2. Romina Pizza e Vino
Sus pizzas son crujientes en su base, esponjosas y sabrosas por sus ingredientes. ¿La preferida? La margarita. El empresario Mario
Magaña le pone especial atención a su carta de vinos. Aquí se viene a comer y a beber bien.
Ig @rominacdmx
3. Pizza Felix
Sobre Álvaro Obregón se esconde este rincón alternativo con horno de piedra volcánica donde, sin duda, debes pedir la Margarita DOP con pomodoro San Marzano, burrata, parmigiano, prosciutto San Daniele y aceite de oliva.
Ig @_felixbar
4. Santino Masaryk
Ambiente, mixología y una de las mejores pizzas finas de la ciudad, con arúgula marinada en vinagre balsámico y prosciutto.
5. Ardente
El chef Edgar Núñez (de Sud 777) está implicado de lleno en este proyecto, una pizzería que ha sido de lo más premiada. La pizza Ardente lleva salsa de jitomate italiano, salami calabrese picante, mozzarella, albahaca, peperoncino y aceite de oliva extra virgen.
6. Mezzo Mezzo
Un pequeño y coqueto bistró con pizzas en horno de piedra extrafinas, crujientes y con mucho contenido. La Périgourdine lleva portobellos marinados y pato ahumado, ¡deliciosa!
7. Madre Café
Víctor Zárate ha puesto de moda este lugar de cocina casual donde uno de los platos más solicitados para compartir es la pizza de stracciatella y trufa.
Ig @madre_cafe
8. Attenti
Tiene una carta de lo más interesante y sus pizzas son realmente un punto a favor. Pide una capricciosa, por favor.
Fb @AttentiMx