Kioto fue durante más de mil años el corazón imperial de Japón. Entre montañas suaves, ríos antiguos y templos silenciosos, la ciudad creció alimentada por las aguas de los ríos Kamo y Katsura y por una extraordinaria red de corrientes subterráneas que brotan desde las montañas. Es por eso que se conoce como la Capital del Agua. En Kioto, este elemento es cultura, memoria y el fundamento de una de las tradiciones culinarias más refinadas del mundo.
En TOKI, el restaurante gastronómico del hotel THE MITSUI KYOTO, este elemento se convierte en el hilo conductor de toda la experiencia culinaria. El menú de degustación del chef Asano es, en esencia, una oda al agua. Tras años de formación y trabajo en París, el chef desarrolló una visión singular: reinterpretar la tradición francesa a través del espíritu de Kioto. El resultado es un diálogo culinario inesperado donde nace una especie de dashi francés, un fondo elaborado con el agua pura de la ciudad que conecta dos mundos gastronómicos aparentemente distantes.
El menú de degustación del chef Asano es, en esencia, una oda al agua.
Al cruzar las puertas de THE MITSUI KYOTO, la sensación es inmediata: se entra en otro ritmo, en otra forma de habitar el tiempo. El diseño del hotel logra un equilibrio extraordinario entre la estética ancestral japonesa y el lujo contemporáneo más refinado. Piedras que han escuchado siglos, maderas que aún conservan el aroma del bosque y jardines donde el agua fluye con serenidad crean un ambiente contemplativo, casi ceremonial.
El hotel invita a descubrir Kioto desde su esencia: ceremonias del té, encuentros con artesanos, visitas a templos o caminatas por barrios históricos. Cada actividad se siente como una pausa consciente, una oportunidad para reconectar con la delicadeza que define a la cultura japonesa.
La experiencia sensorial en TOKI
En TOKI, esa sensibilidad se traduce en una cocina donde Japón y Francia conversan como dos lenguajes antiguos que se reconocen en lo esencial. Cada plato parece construido con la precisión de una ceremonia, pero también con la libertad de una obra artística. Ingredientes japoneses de temporada se encuentran con técnicas francesas, mientras que toques creativos del chef Asano aportan una identidad única a cada preparación.
El maridaje acompaña esta travesía sensorial con igual elegancia: burbujas delicadas, sake cuidadosamente seleccionado, vinos japoneses y etiquetas francesas que subrayan los matices de cada plato.
No sorprende que el chef ha sido elegido para representar a Japón en el Bocuse d’Or 2027, una de las competiciones culinarias más prestigiosas del mundo. Su trayectoria lo respalda: tras formarse en reconocidos restaurantes de los Países Bajos y Francia, llegó a The Ritz Paris, donde en 2017 se convirtió en el primer chef japonés en ser nombrado segundo chef ejecutivo del comedor principal del hotel. Desde esa posición supervisó todos los restaurantes del Ritz, incluido Espadon, galardonado con dos estrellas Michelin.
En diciembre de 2019 asumió la dirección culinaria de TOKI, donde hoy despliega una cocina que actúa como puente entre lo local y lo universal, entre la precisión técnica y la emoción inmediata.
El escenario para esta experiencia es perfecto. THE MITSUI KYOTO se levanta sobre la antigua residencia de la familia Mitsui, una casa que permaneció en manos de la familia durante más de 250 años. Restaurada con extremo cuidado, la propiedad ha sido transformada en un hotel de lujo donde cada detalle honra la historia del lugar.
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