La gastronomía esconde muchos secretos, que algunos chefs han dedicado su vida entera en descubrir, y uno de ellos es Heinz Reitbauer, quien ha sido galardonado por organizaciones de la talla de 50 Best y la Guía Michelin por su cocina en el restaurante Steirereck im Stadtpark, ubicado en Viena, capital de Austria, cuyos platillos destacan por su creatividad.
Este recinto de lujo destaca por sus preparaciones, donde ha llamado la atención el uso de la cera de abeja para cocinar pescado salvelino, una delicadeza al paladar, cuyo proceso fue perfeccionado por el chef Reitbauer desde 2011, tras la crisis de extinción de abejas en Europa, con la finalidad de generar conciencia respecto a la importancia de estos seres vivos, además de descubrir que se podía cocinar algunos platillos más delicados.
Cabe destacar que la Guía Michelin llamó al Steirereck el noveno mejor restaurante del mundo en 2016, por su amplia gama de platillos, además del destacable servicio a cliente con el que cuenta el restaurante, donde hacen sentir al comensal como integrante de la familia.
Al ser expuesto a la cera de abeja, el pescado toma un delicado sabor a polen con un toque floral, este se prepara colocándolo en una estera de silicona, y tarda entre 10 y 15 minutos para lograr la cocción, que no se quema debido a la temperatura que la cera requiere para derretirse, en este punto, se regresa a la cocina para recibir los toques finales.
El emplatado es muy minimalista, y el salvelino es acompañado por una zanahoria amarilla marinada, además de crema ácida preparada con lima y pimienta de cayena, y servido con jugo de manzana y zanahoria amarilla en gelatina de cera de abeja, para finalmente ser adornado con caviar del mismo pez, espolvoreado con la zanahoria amarilla y “polen” de vinagre de membrillo para adornar.
Cabe resaltar que otro de los elementos estrella de Steirereck es su pan artesanal, el cual te sirven recién horneado y resulta un acompañante perfecto para tu plato fuerte, además de su basta oferta de finos quesos, cuyo quesero te podrá asesorar para acompañar con tu lujosa cena, que puede cerrar con un delicioso postre, como una variedad de arándanos con ciclamo, achicoria y caviar.
Cabe destacar que el menú de Steirereck cambia acorde a la temporada, además que cuentan con carretillas con todo tipo de opciones, que van desde pan, té, digestivos o algunos que pueden cambiar conforme a la época del año, por ejemplo, en Navidad tienen uno con una galleta tradicional austriaca en forma de media luna llamada vanillekipferl.
En el cambio de temporadas, existen otros delicados platillos elaborados con cera de abeja, pero el salvelino alpino está fijo en el menú del restaurante, por lo que Steirereck im Stadtpark es una parada obligatoria para los amantes de la gastronomía sustentable.