El chef Gonzalo Aramburu actualmente tiene un lugar privilegiado en la gastronomía argentina, al dirigir el único restaurante del país con dos estrellas Michelin, y una carrera en cocinas de gran notoriedad como las del español Martín Berasategui, el francés Daniel Boulud y el estadounidense Charlie Trotter.
Aunque ésta no es su primera visita, Aramburu se encuentra en México al ser uno de los invitados de lujo en Sabor Es Polanco, el festival gastronómico en el que estará representando a Argentina con sus preparaciones junto a otros chefs como Luciano Nanni y Dante Liporace.
En Revista Central platicamos con el chef para conocer más sobre su carrera, el peso de las estrellas Michelin, lo que le depara en el futuro y, por supuesto, qué estaremos probando este fin de semana en Campo Marte.
La trayectoria de un visionario y apasionado por la gastronomía
Gonzálo Aramburu nos cuenta que llegó a la gastronomía en su juventud, cuando aún se encontraba en educación secundaria y con una amiga se anotó en una escuela de gastronomía, “a partir de ahí sentí que era el lugar para mí”. Si bien comenzó trabajando en un restaurante en Argentina, él comprendió que podía viajar y cocinar, y así ir aprendiendo.
Actualmente él define su cocina como versátil, lo cual se evidencia con sus dos restaurantes, Aramburu enfocado al fine dining –con dos estrellas–, así como Bis Bistró –que tiene el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin. En sus restaurantes se trabaja con ingredientes locales para reconectarse con la historia de la tierra, asimismo tienen alianzas con productores que permiten crear experiencias que estimulan todos los sentidos.
Donde me siento cómodo –y donde es mi formación y lo mío, donde más feliz estoy, es en armar estos menús degustación y tratar de armar una experiencia distinta al público.
Aramburu: Una experiencia sensorial
Y es que en Aramburu se sirve un menú de 18 pasos maridados con vinos de alta gama. Este menú no es fijo, cambia de acuerdo a los ingredientes de estación, pero eso no es todo, ya que comer en su restaurante es una experiencia que se divide en dos espacios. Por ejemplo, en el salón principal se realiza la degustación de sus platillos, cualquiera pensaría que eso es todo, pero una vez terminado el postre, hay un recorrido al primer piso del restaurante en la que se sirve una selección de postres maridados con vinos de su cava.
El enfoque en esta experiencia gastronómica que no sólo se limita a sentarse en la mesa y degustar, sino recorrer su espacio hasta la cava de Aramburu, habla mucho también de sus intenciones tras el fogón.. y para quién cocina:
Cocino para la gente: cada plato que hacemos, que nos gusta, que me invade la felicidad y donde me siento realmente cómodo. [Lo que] me saca una alegría es buscar, probar cosas nuevas… productos, en la prueba y error, en la composición de un menú. Te diría que cocino también para mí.
El peso de la Guía Michelin
El restaurante Aramburu ha formado parte del listado de los 50 Best Restaurants de América Latina desde 2013, diez años después, en 2023, Aramburu recibió sus dos estrellas Michelin, y justo un año antes, en 2022 el restaurante se integró a la familia Relais & Châteaux desde 2022 misma que es señal de prestigio y de renombre, pero ¿qué pasa cuando se tiene distinciones como estas? ¿Hay un peso sobre los hombros del chef Gonzálo o más bien se trata de un regocijo?
Es alegría, 100%. Sacando los premios o las estrellas, nosotros ya trabajamos con un cierto nivel de profesionalismo. No te digo que es estrés, pero sí te digo que es compromiso. Las estrellas son un reflejo de ese compromiso y trabajamos de la misma manera. No es un ‘nos las dieron, a partir de ahora vamos a esforzarnos al doble’, tenemos bastante con lo que hacemos y lo veo con mucha felicidad, contento y lo disfruto sobre todo.
Al platicar con el chef es notorio que detrás del esfuerzo y el trabajo existe alegría y pasión por su cocina que se reflejan en sus diferentes distinciones.
En sus palabras, están viendo un buen momento, pero siempre hay que ver un poco más hacia adelante, por lo que también tienen muchos proyectos por delante al tiempo que disfrutan de todos los momentos.
Argentina en México: qué esperar en Sabor Es Polanco
El chef nos comparte que la invitación a Sabor Es Polanco 2026 llegó a través de Visit Buenos Aires y en específico del presidente de ésta (y del Ente de Turismo de Buenos Aires), Valentín Díaz Gilligan. Para Aramburu es una oportunidad de nutrirse, de aprender, incluso de pasarla bien y conocer más de la cultura mexicana, al tiempo que comparten la argentina.
Estos puentes que se hacen entre las ciudades son virtuosos. Entonces, formar parte de estos festivales nos llena de orgullo.
Gonzálo Aramburu nos tiene preparado para este fin de Sabor Es Polanco un platillo de mar; cuenta que Argentina es uno de los grandes exportadores de langostinos, razón por la cual ha decidido preparar unos pinchos con cremas y otras técnicas que tendremos que probar. Asimismo, puedes esperar probar un postre para complacer el diente dulce.
Sin mencionar que además de sus preparaciones, los invitados argentinos también tendrán listas otras opciones de carnes y pescados, así como vinos y mucho más que por lo menos en Revista Central no podemos esperar para probar.
No te pierdas la oportunidad de probar la cocina del chef Gonzálo Aramburu, así como las propuestas de Argentina y los restaurantes mexicanos este 14 y 15 de marzo en Sabor Es Polanco.
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