Sabor Es Polanco ya está a la vuelta de la esquina y si tú estás contemplando ir este 14 y 15 de marzo a probar lo mejor que tienen por ofrecer los restaurantes de Polanco, no está de más seguir algunas de las recomendaciones que Mariana Guadarrama, chef ejecutiva de Los Panchos tiene para ti.
Además, platicamos de lo que un festival gastronómico como Sabor Es Polanco representa para un restaurante, de su impacto y también lo que Los Panchos tiene preparado para este 2026, pero… primero lo primero:
Los consejos imperdibles de la chef Mariana Guadarrama para Sabor Es Polanco
La chef lleva siete años acudiendo a Sabor Es Polanco por lo que no hay nadie mejor que ella para darnos consejos imperdibles para hacer de tu visita lo más agradable posible.
1. No lleves tacones
La chef nos dice que aunque nos vemos divinas en tacones, es mejor dejarlos en casa y usarlos en otra ocasión.
El festival se realiza en Campo Marte, por lo que la mayoría del tiempo estarás caminando sobre pasto, así que no te confíes que todos los stands de comida tendrán tarima y ahórrate que se te entierren los tacones o que simplemente estés incómoda todo el día.
“He visto tantas caídas a lo largo de estos años… dejen sus tacones en casa".
2. Protección solar
“Bloqueador, gorra, gorro, sombrero, lo que sea para cubrirse del sol, para que no estén al rato de 'ay, ya me ardió'".
Así que ya lo sabes, protege tu piel y ojos de los rayos del sol.
3. Desayuna…
Pero un jugo verde.
La chef nos recomienda tener este desayuno para “que vayan muy limpiecitos, pancita plana para que puedan probar de todo”.
Y sí, después de todo te faltará estómago para probar la comida de más de 75 restaurantes, más las clases, catas, maridajes y otras experiencias que se llevarán a cabo.
De Sabor Es Polanco, la participación de restaurantes y qué esperar de Los Panchos
Como te adelantamos, en nuestra plática con la chef Guadarrama también platicamos del impacto que este festival tiene para restaurantes como Los Panchos –mismos que vienen de celebrar sus 80 años de historia.
Revista Central (RC): ¿Por qué participar en un festival como Sabor Es Polanco?
Mariana Guadarrama (MG): Es importantísimo el acercamiento que te da a los comensales. Como chef y como marca, el poder tocar a los comensales desde un punto de vista mucho más relajado, mucho más abierto, me parece que tiene un valor súper importante, porque si bien en el restaurante el chef está adentro, el director está en su oficina, los meseros son quienes tienen este acercamiento con los comensales… Ahí [en el festival] tenemos la oportunidad de platicar, de que nos digan su historia, desde hace cuántos años están viniendo al restaurante. Ahí radica el valor de este tipo de convivencia.
Y la otra es que la presencia de marca es muy, muy importante para nosotros. Tanto para nuestros clientes super fieles de toda la vida, como para los nuevos comensales o los nuevos proyectos o prospectos.
RC: ¿Entonces identificas que a raíz de estar en Sabor Es Polanco llegan nuevos clientes? ¿Sí es significativo?
MG: Yo creo que sí llegan nuevas personas y la otra es que si bien no todos son nuevos, muchos de ellos nos conocían, pero algunos se les olvida. Yo creo que a todos nos pasa, el típico de "quiero ir a probar algo nuevo" y terminamos yendo al mismo restaurante de toda la vida o del que nos acordábamos que nos gustaba de toda la vida y de pronto lo tenemos como ahí como en la banca, sin volver a regresar tan seguido.
Creo que eso es lo que hace Sabor Es Polanco: es un gran recordatorio de la vigencia en cuanto a atención, en cuanto a sabor, en cuanto a tradición y calidad. Estar vigente en este tipo de plataformas es lo más importante.
RC: Los Panchos de por sí ya es un restaurante muy grande, pero ¿cómo lidian con el dar un servicio fuera de su cocina y para tantas personas?
MG: Ya estamos muy acostumbrados, la verdad. Tenemos super bien dominado el tema de de poder servir en en lugares como Sabor Es Polanco. Nuestro stand funciona increíble y pues lo hacemos ya de forma muy sencilla.
Tienes que traer a un buen equipo y hemos desarrollado uno bueno, que son los que ya se la super saben para Sabor Es Polanco. También es adaptarte y llevar este sabor que no puede cambiar. Eso sí, ni la calidad de la tortilla, ni el sabor, ni la temperatura, eso es lo único no negociable.
RC: ¿Qué nos espera en el stand de Los Panchos de este año?
MG: Este año no vamos a llevar nuestro stand famosísimo de Los Panchos en Sabor Es Polanco; queremos romper un poco [la idea de] que somos un restaurante viejito.
Queremos innovar, este año vamos a ir con un food truck que si bien los food trucks ya eran como de hace mucho tiempo, este año llevamos uno que es autónomo, esto quiere decir que genera su propia electricidad, es verde completamente. Entonces, pues nuestro mundo necesita que nos empecemos a sumar a estas iniciativas verdes, sin perder la tradición, sin perder la gran escuela que tenemos de Los Panchos, los grandes sabores.
Vamos con nuestros tacos de toca la vida, con nuestro sabor y tradición, y habrán más sorpresillas.
RC: ¿Qué otras propuestas o restaurantes te gustaría probar este fin de semana?
- Sé que va a estar mi amigo que amo y adoro que es Aquiles Chávez, que es una delicia siempre probar las cosas que lleva.
- El Tenampa, que más que probar, queremos ir a cantar con todo y el mariachi… y para ver de qué viene este año, porque qué bárbaros, ¿eh? Mis amigos del Tenampa vienen con toda la fiesta.
- The Palm, me fascina ir a probar lo que trae Ronquillo, siempre es algo delicioso.
- También está La Cocina del Bizco, que amo, amo, amo lo que trae.
- Normalmente me gusta probar lo que trae Tandoor y me fascina porque no siempre tengo chance de ir a todos los restaurantes.
- Siempre está por ahí la buena Cuquis y Abel, que los amo. [Nota del editor: búscalos en Eloise]
- Y Billy Maldonado de Fónico que amo y adoro, espero que esté por ahí.
RC: Mariana, esperamos que en verdad tengas oportunidad de ir a probar todo.
MC: Eso sí, esos son mis deseos, luego termino solo comiéndome un taco mío, pero soñar no cuesta.
No te pierdas de Sabor Es Polanco este 14 y 15 de marzo en Campo Marte, compra tus boletos en Ticketmaster.
