Redescubrir el barrio a través de una copa de vino es, quizá, la forma más honesta de hacer periodismo de estilo de vida. La San Miguel Chapultepec, con su auge silencioso, sus galerías a puerta cerrada y su arquitectura patrimonial, fue el escenario de la primera edición de Exploradores Rías Baixas.
De pronto, trabajando en este medio, las catas de vino, las degustaciones y el ir a probar restaurantes una y otra vez puede resultar cansado y muy poco atractivo. No siempre aprendes cosas nuevas, ni los anfitriones o las marcas se esmeran en que vivas una experiencia distinta.
Sin embargo, este plan de Exploradores tuvo el efecto contrario. Más allá de que vivo a unos pasos de todo el recorrido y me fascina la colonia, el estar en movimiento e integrar lugares distintos, arte, amigos y, como toque extra, un ilusionista como Max Baiocchi, quien adaptaba su magia a cada espacio, lo convirtió en una tarde completa en todos los sentidos. Esta fue una de las primeras experiencias que Andrés Amor y su maravilloso equipo están haciendo para que podamos percibir los vinos de Rías Baixas y nuestra ciudad de una manera distinta.
¿Qué hace especial a un Rías Baixas?
Para entender estos vinos, hay que entender su origen. Una Ría no es solo un paisaje; es una falla geomorfológica donde el mar entra y los ríos salen, creando una influencia oceánica que define cada gota de vino.
1. El Clima: El reto de la lluvia
Rías Baixas es una de las zonas con mayor pluviometría del mundo vitivinícola (entre 1,600 y 1,800 mm de lluvia al año). Este clima atlántico, cambiante y cargado de brisa, obliga a los viticultores a ser maestros del control de humedad.
2. El Suelo: La firma del "Xabre"
El secreto de su carácter mineral está bajo tierra. Los viñedos crecen sobre “Xabre”, un granito descompuesto rico en cuarzo y feldespato. Son suelos muy ácidos y permeables que permiten que la uva desarrolle esa acidez que tanto nos gusta.
3. Minifundios y Emparrados: Tradición viva
Aquí impera el minifundio: pequeñas parcelas familiares heredadas por generaciones. Además, el sistema de emparrado eleva las vides para alejarlas de la humedad del suelo y permitir que las 2,200 horas de sol anuales maduren perfectamente el racimo.
Si bien la uva Albariño es la reina absoluta (representando el 96.83% de la producción), el sello Rías Baixas es un ecosistema de cepas autóctonas. Como bien dice el Master of Wine, Pedro Ballesteros: “No son albariños, son Rías Baixas”.
- Caiño Blanco: Aporta frescura y una acidez punzante.
- Loureiro: Responsable de los aromas florales y herbales.
- Treixadura: Da estructura y notas que recuerdan al lychee.
- Tintos Autóctonos: Sousón, Mencía y Espadeiro son algunas de las joyas tintas que demuestran que Galicia también sabe a rojo.
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La Ruta de Exploradores: 5 paradas imperdibles
Stop 1: Chabela (Juan Cano 59)
Iniciamos con Mar de Frades y Pazo de Seoane. El carácter salino del Albariño fue la pareja ideal para un salmon gravlax y un bocata de calamar.
Stop 2: Le Laboratoire (General León 56)
Recorrimos la exposición “Y dónde estás (es donde no estás)” de Luis Felipe Ortega, confirmando que el arte es el mejor preámbulo para el siguiente sorbo.
Stop 3: Casa General (Rafael Rebollar esq. Antonio León)
Maridaje de contrastes: Sensum Laxas (un espumoso 100% Albariño que rompe esquemas) y el complejo Santiago Ruiz junto a ostiones frescos, rodeados de la exposición Intimate Space de Evgenia Berestneva.
Stop 4: Paussa
Aquí la versatilidad de etiquetas como Granbazán y Attis Lías Finas se puso a prueba con una tostada de atún y tacos de camarón en ese jardín casi clandestino. La textura de las "lías finas" lo hace un compañero robusto para la cocina mexicana.
Stop 5: Brutal Vinata de Barrio
El gran cierre. Demostramos que un Rías Baixas también aguanta platos intensos como un bikini de res o pasta. Las etiquetas de Terras Gauda y Pazo Barrantes cerraron la tarde con elegancia.
Ficha de Referencia: Rías Baixas para llevar
- Ubicación: Galicia, España.
- Producción: 99.3% es vino blanco.
- Uva principal: Albariño (grano pequeño, piel gruesa y aromática).
- Maridaje ideal: Mariscos, cocina mexicana contemporánea y platos con estructura grasa.
¿Listo para ser un explorador? La próxima vez que camines por la "San Miguel", busca estas etiquetas en los lugares que te recomendamos y descubre por qué estos vinos son el referente de frescura en el mundo.
