Después de entrevistar a nueve sommeliers de la Ciudad de México, me quedé pensando sobre la profundidad de sus palabras y la intensidad con la que cada uno vive su relación con el vino. Escucharlos fue como asomarse a sus emociones: lo sienten, lo evocan, lo habitan. El vino les “habla”. Confieso que sentí algo de envidia por esa conexión casi mística, esa experiencia íntima en la que el vino no solo se bebe, sino que se vive.
Aunque cada sommelier lo experimenta desde una sensibilidad única, todos coinciden en algo fundamental: el vino es una lección continua. No importa si llevan cinco o veinticinco años en este camino, nunca se termina de aprender. Siempre hay algo nuevo: un olor, un terroir, una cepa única, un recuerdo.
Más allá de un sentido del gusto y del olfato muy afinado, los sommeliers cargan con un universo en su mente: mapas, climas, alturas, familias, historias. Me asombra la cantidad de conocimiento que se articula en el acto de catar un vino. Lo que podría parecer un gesto repetitivo, se transforma en un ritual distinto cada vez. Porque el vino cambia al salir de la botella, y se transforma al caer en la copa.
Eso es precisamente lo que buscamos capturar en nuestras fotografías: el movimiento, el cambio, lo efímero, el instante que respira y se queda. Después de varios días de trabajo y muchas horas de edición, les comparto un pequeño extracto de cada sommelier.
Abre un vino, y ojalá estas palabras logren transmitir al menos una parte de la pasión que ellos imprimen en cada sorbo. Aquí las entrevistas de los nueve sommeliers:
Andrés Amor: Chef y sommelier. Embajador de Rias Baixas. Ha elaborado de las mejores cartas de vino en México.
Arisbeth Araujo: periodista y sommelier en Zeru Lomas. Sommelier del año por la Guía México Gastronómico Los 250 Restaurantes 2024 .
Romina Argüelles: Ganadora del Premio Sommelier de la Guía MICHELIN México 2025 .
Miguel Ángel Cooley: Propietario de Hermitage . Presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos (ASM) de 2019 a 2024.
Sandra Fernandez: Sommelier con la mayor cantidad de certificaciones y reconocimientos internacionales . Fue la primera mexicana certificada por The Court of Master Sommeliers.
Luis Morones: Wine manager sommelier de Grupo Presidente y Sommelier del año por la Guía México Gastronómico Los 250 Restaurantes 2025 .
Gina Salazar: Lidera proyectos en el sector de alimentos y bebidas, hospitalidad, retail y vinos. Vicepresidenta de RP de @asm.mx .
Laura Santander: sommelier y maestra tequilera. Copropietaria de Hermitage y una de las 25 Líderes del Vino en México.
Paulina Velez: Fundadora de Acento y experta conocedora de vinos franceses.
*Agradecemos al Hotel Habita Polanco, Hotel Presidente Intercontinental, Hermitage, restaurante Catorze, Casa Marena y Plonk las facilidades para este reportaje.
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