¡Ahora si nos dieron nuestro mero mole! Asistimos al Festival de Moles en el restaurante Los Danzantes, una experiencia que nos acercó al mole de una manera distinta. Aquí se respeta su origen ceremonial y su valor cultural, con una propuesta actual que conecta con la tierra, las raíces y los sabores que nos representan.
Pero primero, hablemos un poco del mole en México. Este platillo tiene raíces prehispánicas y cambió con el paso del tiempo al integrar ingredientes indígenas como chiles y cacao con especias europeas. Nació como una salsa compleja ligada a rituales y celebraciones, y hoy se prepara en muchos estilos a lo largo del país.
Qué podemos esperar y probar en el Festival de Moles 2026 en Los Danzantes
Volviendo al tema principal, el festival presentó un menú creado por el chef Sergio Camacho, pensado como un homenaje a esta tradición con una mirada contemporánea. Cada platillo contó con un maridaje diseñado por Juan Soriano de Cava Quintanilla, bodega mexicana ubicada en San Luis Potosí y propiedad de Carlos Quintanilla, logrando una experiencia bien cuidada y balanceada.
El primer platillo fue un mole amarillito preparado con chiles secos, tomate y especias tostadas, con el toque anisado de la hoja santa y espesado con masa de maíz nativo. Se acompañó una selección de hongos de cultivo: trompeta, melena de león, setas y shimeji, y se sirvió junto a Vino Nicole Espumoso Brut.
Después llegó una panceta de cerdo al horno con mole costeño especiado, ligeramente picante y con notas dulces, inspirado en los sabores de las costas del sur de México. El maridaje fue el coctel Kinam, preparado con mezcal y licor St Germain.
El siguiente tiempo presentó un mole verde de pepita de calabaza, fresco y herbal, preparado con tomate y hortalizas de chinampa. Se acompañó con hongos salteados, ayocotes tiernos, coliflor y chilacayote, junto a una cerveza Colimita Cero sin alcohol.
Más adelante se sirvió un mole de flores infusionado con lavanda y manzanilla, integrado con flor de jamaica, hojas aromáticas, chiles secos y especias. Se acompañó con pierna de pato confitada, endivias, betabel y tomatillos, y se maridó con vino Viña Kristel.
Para cerrar, el postre fue un brownie de cacao intenso con mole especiado de la casa, servido sobre una salsa suave de chocolate y licor de chile ancho. El maridaje fue el mezcal Los Danzantes Añejo.
El Festival de Moles en Los Danzantes dejó claro que el mole puede adaptarse a propuestas actuales sin perder lo que lo hace tan nuestro, celebrando su historia y la gran variedad de sabores que existen en torno a él.
Hasta cuándo: 13 de febrero 2026.
Dónde: Los Danzantes Coyoacán, Parque Centenario #12, Coyoacán
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