La Ciudad de México se convirtió en escenario de un encuentro culinario único, donde la elegancia de las Montañas Rocosas se fusionó con la riqueza gastronómica de nuestro país. Durante la última semana de agosto, el chef estadounidense Zane Holmquist, director culinario del legendario Stein Eriksen Lodge en Park City, Utah, conquistó paladares con una serie de cenas exclusivas bajo el título “Los Sabores de Deer Valley en la Ciudad de México”.
El viaje comenzó en el Club de Industriales, uno de los recintos privados más distinguidos de América Latina, ubicado en el corazón de Polanco. En dos noches memorables, Holmquist presentó menús colaborativos que tejieron un delicado puente entre la cocina alpina y la mexicana. Los comensales disfrutamos desde ostión fresco con cangrejo y mezcla, hasta un exquisito salmón curado y ahumado con aquavit y zanahoria. El punto culminante llegó con cortes magistrales: un lomo de wagyu acompañado de mole negro y puré de colinabo, y un rack de cordero realzado con chutney de ruibarbo y yogurt de cabra al limón. Cada platillo fue concebido como una experiencia sensorial completa.
El grand finale se vivió en Moonbass, el nuevo speakeasy del W Hotel Mexico City. En este espacio clandestino y vanguardista, Holmquist sorprendió con una cena multisensorial donde la cocina experimental se mezcló con música envolvente y coctelería de autor. Entre los favoritos de la noche destacaron el mousse de trucha y la albóndiga sueca, maridados con un coctel audaz de elderberry, piña y aquavit de Alpine Distilleries –la bebida preferida del Sr. Stein, fundador del lodge.
La velada estuvo acompañada por los sabores inconfundibles de Cinco Jotas, joya de la tradición española que desde 1879 elabora jamón 100% ibérico de bellota en Jabugo, Huelva. Su presencia elevó aún más el carácter sensorial de la experiencia.
Galardonado por la Fundación James Beard, Holmquist demostró en cada plato por qué es considerado un embajador de la cocina alpina contemporánea. Su propuesta, sustentada en ingredientes responsables, sabores intensos y respeto a las tradiciones regionales, trasladó a los asistentes un pedacito del refinamiento de Deer Valley a la energía vibrante de la capital mexicana.
El Stein Eriksen Lodge, reconocido como uno de los resorts de lujo más icónicos del mundo, encontró en estas cenas una ventana para compartir su espíritu: hospitalidad cinco estrellas, elegancia alpina y una propuesta gastronómica que trasciende fronteras.
“Los Sabores de Deer Valley en la Ciudad de México” fue una celebración de la amistad, el arte y la riqueza del encuentro entre culturas. Una experiencia que, sin duda, quedará grabada en la memoria de quienes tuvieron la fortuna de vivirla.
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