El estrés de la ciudad a veces nos obliga frenar y tomar una pausa. Una pausa para desconectarnos, descansar, apagar el celular y disfrutar de esos pequeños placeres que nos da el simple hecho de mirar el cielo, estar en contacto con la tierra y claro, disfrutar de un café por la mañana o deleitarse con una increíble cena.
Y eso es justamente lo que encontramos en Casa Olivea, un hotel boutique ubicado en Valle de Guadalupe que nos invitó a disfrutar el ahora a través de catas de vino, clases de cocina, pádel, cosechas en el huerto y la experiencia de cenar en un restaurante con una Estrella Michelin y una Estrella Verde: Olivea Farm To Table.
Olivea Farm To Table, es la joya de este lugar, un restaurante sustentable donde todo el producto a cocinar se aprovecha (TODO) y que es dirigido por el chef mexicano Daniel Nates.
Nos hospedamos unos días en Casa Olivea para vivir la experiencia Olivea Farm To Table y esto fue lo que vivimos.
Casa Olivea: Diseño consciente y descanso absoluto
El encanto de Casa Olivea es sencillo. Un hotel boutique de solo 14 habitaciones donde el descanso y la paz son la esencia del lugar.
Cada habitación, diseñada por su fundadora Ange Joy, lleva el nombre de una flor o árbol y en su diseño podemos apreciar materiales como la madera, el barro y la piedra.
Al ser un hotel para descansar y desconectarse, en Casa Olivea se puede disfrutar del silencio, la luz natural y de camas muy amplias y cómodas de las que será muy difícil despegarse.
Además de sus cómodas habitaciones, Casa Olivea también cuenta con:
- Alberca
- Canchas de pádel
- Servicio de internet
- Huertos
- Olivea Café
Este último es una cafetería con un café y una selección de panadería deliciosa y reconfortante para las mañanas en Valle de Guadalupe.
Es necesario comentar que Casa Olivea es un lugar bastante acogedor, donde podrás encontrarte con la fundadora Ange Joy, quien te hará sentir como en casa.
Los huertos de Casa Olivea
Además de la comodidad, Olivea destaca por ser un lugar sostenible que usa energía solar, materiales orgánicos como la madera y donde todos los alimentos que se preparan salen de los huertos del hotel.
Olivea tiene dos huertos donde constantemente los chefs y cocineros salen para cosechar los mejores productos para crear la cena en Olivea Farm To Table o el desayuno en Olivea Café.
El ciclo sostenible en Olivea es: los alimentos salen del huerto, pasan a la cocina de Olivea Farm To Table y de Olivea Café. Aunque cada parte de los alimentos cosechados se utiliza, si quedan algunos restos de frutas, verduras, hortalizas o flores se fermentan, se hacen composta y regresan nuevamente al huerto.
En nuestra estancia, disfrutamos de una visita por los huertos acompañados de Ange Joy y el chef Daniel Nates, donde nos mostraron cada planta que ahí habita, además de saborear algunas frutas, hojas y flores que se cortaron al momento. Una experiencia agradable, en la que tuvimos la oportunidad de apreciar el verdadero sabor de cada alimento.
Olivea Farm To Table, un restaurante Michelin
Aunque podríamos decir que Casa Olivea acoge al restaurante Olivea Farm To Table. En realidad, nos encontramos con un restaurante Michelin de Valle de Guadalupe que tiene su propio hotel y que es una oportunidad para conocer mejor la cocina de Daniel Nates y claro, la visión de Ange Joy con la sostenibilidad.
Como mencionamos al inicio, Olivea Farm To Table es un restaurante con Estrella Michelin y Estrella Verde que destaca por ofrecer productos del huerto, pesca local y vinos de la región.
La experiencia en Olivea Farm To Table inicia con una pequeña visita al huerto, donde los comensales pueden conectar y reflexionar sobre cada uno de los platillos que llegarán a su mesa y descubren que todas las partes de los alimentos se aprovechan.
Después, se ingresa al restaurante, un lugar acogedor que recibe solamente 40 personas por noche. El lugar no es pretencioso, es cómodo, reconfortante, donde puedes disfrutar hasta con las manos de su menú degustación.
Entre plantas, mesas de madera y luz tenue, llega el primer platillo: Olivea, una mezcla de raíces, bulbos, tallos y hojas con acentos marinos.
Después el cangrejo con helado de aceite de oliva, salicornia en tempura, nabos y rábanos. Espectacular, sutil.
Una sopa de hongos caramelizados con un ligero sabor a café llega después y un centollo con curry de kumquat que sin duda se queda grabado en la memoria.
La experiencia continua con un increíble bacalao confitado en emulsión de ceniza, puré de ajo negro y aceituna; además de un pollito de leche asado, leche quemada y chirivia.
Los postres están a cargo del chef repostero Jesús Azueta, sin duda son un cierre perfecto a la experiencia Olivea Farm To Table con un Coulant de chocolate y un tiramisú del huerto.
El menú degustación consta de 9 tiempos y cambia cada cada 6 u 8 semanas, ya que dependen de las cosechas del huerto. Hasta marzo de 2026, el costo del menú degustación es de 2,950 pesos mexicanos.
Olivea Farm To Table
Ubicación: Carretera Federal 3, km 92.5, Villa de Juárez, Baja California, México.
Chef: Daniel Nates
Precio: $2,950 MXN (Menú degustación)
Reserva obligatoria: OpenTable
