En pleno Centro Histórico de la CDMX, el chef Pepe Salinas ha dado vida a un concepto íntimo y auténtico: Taco Tasting Room, una barra de solo 14 sillas donde los comensales comparten un recorrido por México.
Aunque algunos lo llaman “Omakase de tacos” o un “speakeasy gastronómico”, la verdadera inspiración viene de mucho más lejos: de la cocina de leña que Pepe conoció de niño en Hidalgo, en la Huasteca, con su bisabuela. Ahí, entre humo, fuego y ollas negras, aprendió la forma más auténtica y tradicional de cocinar. Esa memoria fue el punto de partida para crear un espacio dramático, oscuro y lleno de carácter, donde todo se cocina al calor de la leña, como se hacía en su familia.
Quería que el lugar se pareciera a esas chozas en las rancherías, donde entra la luz y todo huele a humo. Es la manera en que crecí, viendo cocinar a mi bisabuela. Ese recuerdo es el corazón de Taco Tasting Room
Un viaje por México en cada taco
El menú es un recorrido que va desde la mixtura de Tijuana hasta el misticismo de Yucatán, pasando por la riqueza del centro del país. Doce destinos, una sola pasión: la gastronomía mexicana.
Con la experiencia del equipo de Balcón del Zócalo, Pepe y sus colaboradores buscan presumir lo mejor de México: tacos inspirados en viajes, tradiciones y técnicas, siempre con una mirada contemporánea.
El maridaje con Loco Tequila
Para nuestra visita, la experiencia se elevó con un maridaje excepcional junto a Loco Tequila, nacido en El Arenal, Jalisco, en la histórica Hacienda La Providencia. Este proyecto rescata el legado del tequila premium con una producción artesanal, botellas numeradas y una filosofía clara: expresar la pureza del agave azul.
Las tres etiquetas de Loco acompañaron el recorrido:
- Blanco: fresco y mineral, ideal para los sabores marinos.
- Puro Corazón: profundo y elegante, con notas herbales y dulces, perfecto para contrastes intensos.
- Ámbar: suave, con toques de miel y especias, que abraza preparaciones más complejas.
Nuestros momentos favoritos del menú
- Margarita de nopal como bienvenida.
- Granizado de aguachile verde con pepino.
- Tostada de toro de atún y lima kosho con Loco Blanco.
- Quesadilla adobada de langosta con pico de gallo de mango.
- Tlayuda de escamoles con puré de haba y espirulina con Loco Puro Corazón.
- Taco Gaonera de Wagyu Cross (capaz de sacar una lágrima) con vino francés Je t’aime mais j’ai soif
- Enchilada de mole negro con foie gras y nuez de yaca con Loco Ámbar.
Mucho más que una barra de tacos
Lo que distingue a Taco Tasting Room es que no solo es una barra de degustación. Es la suma de convivencia, música mexicana de antaño —de José José al “besito cachichurris”— y un servicio cercano que hace sentir al comensal parte de la historia.
Es la reinterpretación de los recuerdos familiares de Pepe, transformados en una experiencia contemporánea que pone en alto la cocina mexicana.
Taco tasting Room: Av. 5 de mayo #47, Centro Histórico,
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