"La gastronomía en México no se puede entender sin los hitos que han definido su evolución, y Thierry Blouet es, indiscutiblemente, uno de sus arquitectos principales. Al celebrar 35 años de Café des Artistes, el chef no solo presenta un libro; entrega un manifiesto titulado 'La Cocina del Artista', una obra que documenta el canon de la cocina de autor en nuestro país.
Platicamos con el chef para entender cómo se condensan más de tres décadas de éxito en papel. Esto fue lo que nos compartió sobre el proceso creativo, sus afectos y el futuro de su cocina.
El reto de resumir una vida en recetas
Al preguntarle a Thierry sobre el reto de sintetizar 35 años de trayectoria en un solo volumen, el chef nos confiesa que el proceso —que tomó un año y medio de inmersión— fue un ejercicio de redescubrimiento profundo. "Nos dimos cuenta de que podríamos haber hecho una enciclopedia", admite sobre la labor realizada junto a su editor, Roberto Gutiérrez, y el fotógrafo Nacho Urquiza. La colaboración con Urquiza, considerado el cronista visual más importante de la cocina mexicana, fue fundamental para capturar la esencia de una carrera que trasciende los fogones. Juntos, lograron que este libro no fuera solo una recopilación de datos, sino un testimonio vivo del universo de Blouet, donde cada imagen y cada texto rinden homenaje a la espontaneidad y al arte de la mesa.
Sin embargo, el objetivo fue claro: hacer un libro de cocina real, con "fotos padrísimas" y un toque natural, alejándose de los platillos excesivamente retocados de antaño. En sus páginas, Thierry rescata joyas que ya no están en su menú, como un huevo poche perfecto con trufa y caracoles al vino tinto que marcó su etapa de "cocina de autor" en 2003.
¿Qué significa ser un "artista" hoy?
El nombre de su restaurante insignia no fue casualidad. Thierry nos explica que ser un artista es algo que lleva en la piel desde que nació.
Siempre veía la parte artística en todo
Esta visión lo llevó a ser impulsor del Art District en Puerto Vallarta, transformando la calle Leona Vicario en un referente de galerías. Para el chef, la gastronomía es solo una de las piezas; el diseño de los espacios (creados con Leonardo Díaz Borioli), la jardinería y la música son parte de la misma obra de arte que ofrece en sus restaurantes.
El relevo generacional y la mirada al Caribe
Uno de los puntos más emotivos de nuestra charla fue su colaboración con su hija Vanessa Blouet en el proyecto La Casa en Bucerías. Aunque se podría pensar en una "entrega de estafeta", Thierry lo ve de otra forma: "No estamos en un trabajo de pasar la estafeta, estamos en un trabajo de colaborar juntos. Es lo más bonito de nuestro presente".
Y mientras celebra este legado familiar, su mirada ya está puesta en el 2026. Nos adelantó que su próxima apertura en Cancún será un homenaje a sus raíces: un restaurante 100% francés clásico, con recetas ejecutadas a la perfección, sin necesidad de inventar, sino de honrar la tradición.
El misterio del plato favorito
Al cuestionarlo sobre un solo plato que represente sus 35 años de carrera, Thierry nos reveló un detalle curioso del libro: la famosa crema de langostinos y calabaza —presente en su menú desde el día uno— aparece en fotografía, pero su receta se mantuvo fuera. Es el misterio mejor guardado de su cocina.
Thierry Blouet: La Cocina del Artista es, en sus propias palabras, un libro de amor y cariño. Un objeto que, seas cocinero o no, merece un lugar en la mesa para recordar que la gastronomía, cuando se hace con pasión, es la forma más pura de arte.
