25 años se dicen fácil, pero lograr esta hazaña manteniendo la calidad y los procesos ancestrales es de festejarse. El evento que conmemoró los 25 años de mezcal Alipús, celebrado en el restaurante Corazón de Maguey ubicado en Coyoacán, ofreció una cena de siete tiempos y cada platillo tuvo un coctel creado especialmente para acompañarlo.
Cena de Aniversario, Mezcal Alipús
La entrada fue un ceviche de maíz que sorprendió por ser una forma distinta de preparar este plato. Se sirvió con el Coctel Mestizo hecho con Alipús San Juan.
En el segundo tiempo llegó una brocheta de cerdo con verduras tiernas y mole amarillito. La mezcla de sabores fue exquisita, la cual estuvo acompañada del Coctel Poleo de Santa Ana preparado con mezcal Alipús Santa Ana del Río.
El tercer tiempo presentó un molote de plátano macho con mole negro: una combinación inesperada que resultó muy sabrosa. Su maridaje fue el Coctel El Mexicano elaborado con mezcal Alipús San Baltazar.
El cuarto tiempo siguió con una memelita de maíz nativo y salteado chinampero, un plato con sabor de la tierra. Se sirvió con el Coctel Alipús Santo preparado con Alipús San Andrés.
El quinto tiempo fue un salbute de cochinita, un clásico que siempre gusta. Se acompañó con el Coctel Mezcal Punch hecho con Alipús San Luis.
En la parte final del evento probamos una tetela de barbacoa junto con un trago de Alipús San Miguel servido derecho. El cierre dulce fue un nicuatole de mamey y rosita de cacao acompañado de un Alipús XXV, también derecho.
Gustavo Muñoz —fundador de la marca— y Karina Abad —directora de operaciones en Destilería Los Danzantes— estuvieron presentes. Karina habló sobre la importancia del proyecto Alipús y su apoyo a productores y familias oaxaqueñas.
¿Por qué elegir Mezcal Alipús?
Mezcal Alipús es una de las propuestas más importantes de mezcal artesanal gracias a su compromiso con las comunidades oaxaqueñas. Su misión es apoyar la economía rural mediante la producción de mezcales elaborados por familias campesinas.
El proyecto nació en la Destilería Los Danzantes. El primer productor en unirse fue Don Joel Antonio junto con sus hijos en San Juan del Río. Con el tiempo se integraron más familias, como la de don Eduardo Hernández en Santa Ana del Río con Alipús Santa Ana, la de don Cosme Hernández y su hijo Cirilo en San Baltazar Guelavila con Alipús San Baltazar, la de don Valente Ángel y su familia en Santa María La Pila con Alipús San Andrés.
En 2013 se sumó Alipús San Luis, elaborado por Don Baltazar Cruz e hijos en San Luis del Río. Más adelante llegó Alipús San Miguel, producido por Don Félix García y Leonardo Rojas en El Potrero Sola de Vega.
La elaboración conserva un espíritu artesanal en todo momento; la producción, el etiquetado manual y el cuidado de cada lote muestran el trabajo cercano entre los productores y la marca. La etiqueta incluye un grabado del artista Joel Rendón, quien considera esta técnica una expresión tradicional del arte mexicano.
Mezcal Alipús cuenta con seis versiones, todas se hacen de forma artesanal, con manos oaxaqueñas que mantienen viva la tradición y los sabores ancestrales. Cada versión cuenta con características diferentes, desde sabores afrutados, ahumados y minerales con aromas a madera o herbales hasta sabores con notas a hierbas verdes con final a chocolate amargo y aromas con notas de mamey cocido y toques de mango verde.
Alipús es comunidad, oficio y una forma de producir mezcal que respeta su esencia y su origen oaxaqueño.
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