Volvimos a Limosneros y desde la entrada queda claro por qué sigue siendo uno de los restaurantes más interesantes de la ciudad.
El lugar tiene una propuesta muy enfocada en el origen de los ingredientes. Desde hace más de trece años, el equipo trabaja de cerca con productores locales y con personas de distintos estados del país para llevar productos frescos y de temporada a cada platillo.
Parte importante de esta idea nace en OME Huerto, un proyecto ubicado en Magú, Estado de México. Ahí cultivan ingredientes orgánicos que después llegan a la cocina de Limosneros.
El huerto también ayuda a conservar semillas endémicas y busca mantener una relación más cercana entre el campo y los restaurantes. Lo que comenzó como una forma de abastecer al restaurante, hoy también surte ingredientes a otros lugares reconocidos del país.
La importancia de los ingredientes y la diversidad en la cocina
El restaurante ha sido reconocido por la Guía Michelin durante dos años seguidos. Detrás de esta experiencia está Juan Pablo Ballesteros, diseñador industrial y amante del vino; el chef Atzin Santos, el sous-chef Ismael Ramírez en cocina; y Oswaldo Almazán en el salón.
Cada uno aporta algo distinto para lograr un ambiente tranquilo y una experiencia que se disfruta de principio a fin, incluso en medio de una ciudad tan movida como la CDMX.
Ahora sí, vayamos a lo más importante: el nuevo menú de primavera. La temporada llega con una propuesta fresca, llena de ingredientes coloridos y sabores muy marcados.
Todo comienza con un gazpacho de chayote preparado con higos, chile de agua, hierbabuena y chips de nopales. Después llega el crudo de ciruela, que mezcla pesca sustentable con ciruela fermentada, manzana y chile de árbol fermentado.
Uno de los platillos más interesantes es el “Foagrá” de pueblo, preparado con hígado de pato de libre pastoreo, maíz camagua, flores de sauco y xoconostle. Luego aparece el taco de huauzontle con mole de amaranto, almendras tostadas, pico de gallo de tomate verde y quelites.
La experiencia continúa con el jurel acompañado de salsa de mejillón y chilhuacle, zanahoria arcoíris y puré de haba con raíz fuerte.
Más adelante llega la donita de cachete, un platillo de cachete de res en tempura con salsa borracha que sorprende desde el primer bocado. Como plato principal, el cerdo yucateco se sirve con frijoles puercos, recaudo negro, hierbas del monte y tortillas.
El cierre es un postre que mantiene la misma línea fresca del menú: helado de mamey con praliné de pistache, cremoso de vainilla y crujiente de miel.
Además de los sabores, este menú usa flores como parte importante de la presentación. Cada plato busca representar la primavera de una forma sencilla, colorida y muy cuidada. Y sí, después de probarlo, queda claro que la temporada favorita de muchos puede sentirse todavía mejor alrededor de una mesa como la de Limosneros.
