El café es un verdadero manjar y cada variedad representa sabores y experiencias muy distintas para nuestro sentido del gusto, al grado de que pueden existir granos de café por los que se pueden llegar a pagar sumas impresionantes por menos de un kilo. Este es el caso del Kopi Luwak, conocido como el grano de café más caro del mundo y por su desagradable y cruel origen.
Obtenido, principalmente, del área boscosa de Indonesia, destacado por su específico sabor, que lo envía a la categoría de manjar, alcanzando precios estratosféricos en el mercado.
¿Cómo se obtiene el Kopi Luwak?
Una de las razones por las que el Kopi Luwak es considerado el grano de café más caro del mundo es debido a su procesamiento, pues este se obtiene del excremento de la civeta asiática común, especie felina originaria de los bosques de Indonesia y regiones vecinas, como India.
La civeta se alimenta de las cerezas de café que crecen en este ecosistema, sin embargo, su sistema digestivo no procesa el grano, lo que provoca que lo excrete completo. Mientras que el grano permanece en el sistema digestivo de la civeta, se fermentará de forma interna, procesándolo naturalmente. Es de este modo que el grano de café se recoge y se limpia a fondo, para después ser tostado y preparado.
¿Cuánto cuesta el Kopi Luwak?
Debido a la complejidad de su producción, pues depende de un animal salvaje para que cumpla con los requisitos que le darán la categoría de Kopi Luwak, este grano puede alcanzar un precio de hasta 500 dólares por libra, lo que se traduce a aproximadamente 10 mil pesos mexicanos por cada 453 gramos. Así mismo, una taza de Kopi Luwak puede llegar a alcanzar los 100 dólares o 2 mil pesos mexicanos.
¿A qué sabe el Kopi Luwak?
De acuerdo a expertos, el Kopi Luwak tiene un sabor único, que no se compara a nada más, con un aroma a chocolate, complementado con un cuerpo sedoso, con una acidez muy baja y nada de amargura. Este destaca por notas acarameladas, con un toque de cerezas y fresas, con un regusto a chocolate.
¿Cuál es la polémica detrás del Kopi Luwak?
El Kopi Luwak está muy cerca de la polémica, especialmente porque, a pesar de que se debería recoger de forma natural, en el ecosistema de las civetas asiáticas, la alta demanda de este grano de café y su alto precio han dado pauta a condiciones muy crueles hacia estos felinos.
Este hecho ha provocado que los productores mantengan en cautiverio a esta especie para asegurar su producción a un nivel mayor, manteniéndolos en jaulas de forma cruel y en condiciones cuestionables. Además de esto, la civeta de Asia ha sido categorizada como especie protegida, aunque aún se encuentra en categoría de “menor preocupación”.
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