Aunque actualmente es uno de los platillos más reinterpretados (hay miles de versiones según la región, los ingredientes locales y el gusto personal del chef que la prepare), es difícil rastrear el verdadero origen de la hamburguesa.
Con queso azul, con camotes fritos en lugar de papas, con decenas de aderezos distintos para elegir, con pollo, con pescado, con vegetales de temporada... El único requisito de la hamburguesa, al parecer, es que haya carne entre dos panes redondos.
Pero ¿de dónde viene verdaderamente la hamburguesa y cómo llegó a ser lo que es hoy? Esta es la historia del origen de la hamburguesa, que como todo platillo icónico, nació entre los barrios bajos.
El filete de Hamburgo
Sobre el origen y la autoría del primer filete de carne picada hay una disputa ya no solo entre países, sino entre continentes.
Por lo que a esta nota concierne, tomaremos el origen del filete de carne picada de Hamburgo; después de todo, la palabra "hamburguesa" conserva mucho más que la carne para descifrar su origen.
El filete de Hamburgo es pues, el ancestro de la carne de hamburguesa que conocemos en la actualidad y a la cual se le han añadido muchos otros ingredientes y estilos. No obstante, según los rastreos de documentación sobre el "Hamburg steak", las primeras huellas se tienen en un menú estadounidense en 1837, que daba el "Hamburg steak" a 10 centavos.
Antes de que la industria ganadera y los tratados comerciales aparecieran para popularizar los platillos al bajar costos, el "Hambug steak" de 10 centavos era, por mucho, un platillo caro.
El pan redondo
El el siglo XVII, las panaderías empezaron a reinventarse y evolucionar, y con esta renovación nació el pan redondo y caliente que se usó posteriormente para varios bocadillos. Esto sucedió también en Hamburgo.
De estos dos alimentos básicos (el pan redondo y el Hamburg steak), a la necesidad de colocarlo entre dos panes existe un contexto sociocultural que transformó la forma de comer y generó un éxito culinario que persiste hasta nuestros días.
Y es que, aunque aún existe en algunos restaurantes, tanto europeos como estadounidenses, en los que se come el Hamburg steak con cubiertos y salsa (por lo regular un gravy), no es tan famoso y suculento como la hamburguesa.
El rundstück warm, bocadillo portuario
Después de la invención del pan redondo surgió el rundstück warm, que es un sándwich caliente hecho con pan redondo y con sobras de cerdo; el clásico cerdo asado que se preparaba los domingos en los hogares.
Al día siguiente, los restaurantes, comedores y tabernas metieron estas sobras de cerdo entre el pan redondo, le añadieron pepinillos, tomates, lechuga y una salsa; así nació el primer prototipo de la hamburguesa.
Este platillo se comía en el Puerto de Hamburgo, donde trabajaban los estibadores, y para no comer las sobras del cerdo asado o el Hamburg steak con las manos mientras caminaban o trabajaban, se metió entre dos panes.
Cuando los inmigrantes alemanes llegaron a Estados Unidos a través del Puerto de Hamburgo (uno de los principales para conectar América con Europa), se popularizó este platillo, por lo que podemos decir que el verdadero origen de la hamburguesa es, sin duda, Hamburgo.
